전통 소시지 브리오슈

만드는 법

노릇하게 구워진 황금빛 크러스트 속에 훈제 소시지를 품은 부드러운 브리오슈입니다. 한 입 베어 물면 모락모락 피어오르는 김과 함께 탱글탱글하고 육즙 가득한 소시지가 모습을 드러냅니다.

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   냄비에 모르토 소시지를 넣고 찬물을 넉넉히 부어주세요. 보글보글 끓기 시작하면 중약불에서 20분간 익힙니다. 이때 육즙이 빠져나가지 않도록 소시지 껍질에 구멍을 내지 않는 것이 가장 중요합니다. 다 익은 소시지는 건져내어 한 김 식힙니다.

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   소시지에 아직 온기가 남아있을 때 껍질을 부드럽게 벗겨주세요. 그 다음 키친타월로 겉면의 물기를 완벽하게 닦아내야 반죽이 미끄러지지 않고 소시지에 착 달라붙습니다.

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   덧가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 브리오슈 반죽을 올리고 소시지 길이에 맞춰 직사각형 모양으로 밀어줍니다. 반죽으로 소시지를 돌돌 감싼 뒤, 이음새 부분에 물을 살짝 발라 꼼꼼히 여며주세요. 버터를 바른 틀에 이음새가 바닥으로 가도록 놓습니다.

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   반죽 윗면에 달걀물을 고르게 펴 바릅니다. 180℃로 예열된 오븐에서 35분간 구워주세요. 겉면이 먹음직스러운 진한 황금빛을 띠고, 손가락으로 가볍게 두드렸을 때 경쾌한 소리가 나면 완성입니다.