전통 소시지 브리오슈

노릇하게 구워진 황금빛 크러스트 속에 훈제 소시지를 품은 부드러운 브리오슈입니다. 한 입 베어 물면 모락모락 피어오르는 김과 함께 탱글탱글하고 육즙 가득한 소시지가 모습을 드러냅니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 55 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 481
• 단백질: 15 g
• 탄수화물: 41 g
• 지방: 29 g

재료

• 333.3 g 브리오슈 반죽 ( 실온 상태의 반죽 )
• 0.7 piece 모르토 소시지 ( 통째로 준비 )
• 0.7 piece 달걀 ( 윤기를 위해 잘 풀어둔 상태 )
• 13.3 g 밀가루 ( 작업대용 덧가루 )

조리법

1. 소시지 삶기

   냄비에 모르토 소시지를 넣고 찬물을 넉넉히 부어주세요. 보글보글 끓기 시작하면 중약불에서 20분간 익힙니다. 이때 육즙이 빠져나가지 않도록 소시지 껍질에 구멍을 내지 않는 것이 가장 중요합니다. 다 익은 소시지는 건져내어 한 김 식힙니다.

2. 소시지 손질하기

   소시지에 아직 온기가 남아있을 때 껍질을 부드럽게 벗겨주세요. 그 다음 키친타월로 겉면의 물기를 완벽하게 닦아내야 반죽이 미끄러지지 않고 소시지에 착 달라붙습니다.

3. 모양 잡기

   덧가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 브리오슈 반죽을 올리고 소시지 길이에 맞춰 직사각형 모양으로 밀어줍니다. 반죽으로 소시지를 돌돌 감싼 뒤, 이음새 부분에 물을 살짝 발라 꼼꼼히 여며주세요. 버터를 바른 틀에 이음새가 바닥으로 가도록 놓습니다.

4. 달걀물 입히기 및 굽기

   반죽 윗면에 달걀물을 고르게 펴 바릅니다. 180℃로 예열된 오븐에서 35분간 구워주세요. 겉면이 먹음직스러운 진한 황금빛을 띠고, 손가락으로 가볍게 두드렸을 때 경쾌한 소리가 나면 완성입니다.

셰프 팁

• 소시지의 물기를 완벽히 제거하는 것이 핵심입니다. 물기가 남아있으면 굽는 과정에서 반죽과 고기 사이에 빈 공간이 생길 수 있습니다.
• 오븐에서 꺼낸 뒤 10분 정도 그대로 두어 휴지시켜주세요. 빵 결이 안정되어야 썰었을 때 단면이 뭉개지지 않고 깔끔하게 나옵니다.

보관 방법

깨끗한 면보나 천에 감싸 냉장고에서 최대 3일간 보관할 수 있습니다. 드실 때는 150℃ 오븐에서 부드럽게 데워 드시는 것을 추천합니다.