볼라 드 카르네 (Bola de Carne)

버터 향 가득한 폭신하고 결이 살아있는 빵 속에 훈연 향이 입혀진 가공육이 듬뿍 들어간 황금빛 빵입니다. 갓 구워낸 빵을 자르면 모락모락 피어오르는 김 사이로 부드러운 햄과 초리조의 풍미가 가득 느껴집니다.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 742
• 단백질: 30 g
• 탄수화물: 64 g
• 지방: 40 g

재료

• 333.3 g 밀가루 ( 체에 곱게 친 )
• 16.7 g 생이스트 ( 곱게 부순 )
• 2.7 piece 달걀 ( 상온 상태의 )
• 66.7 ml 전지우유 ( 미지근하게 데운 )
• 66.7 g 무염 버터 ( 부드럽게 녹인 )
• 66.7 g 초리조 ( 깍둑썰기한 )
• 66.7 g 세라노 햄 ( 적당한 크기로 썬 )
• 66.7 g 판체타 ( 깍둑썰기한 )
• 1.3 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일 ( 틀 코팅용 )
• 0.7 pinch 회색 천일염
• 66.7 g 살피캉 ( 깍둑썰기하거나 얇게 채 썬 )

조리법

1. 효모 활성화하기

   미지근하게 데운 우유(너무 뜨겁지 않게 주의하세요)에 신선한 생이스트를 넣고 잘 풀어줍니다. 표면에 작은 거품이 보글보글 올라올 때까지 10분 정도 그대로 둡니다.

2. 반죽 빚기

   커다란 볼에 밀가루와 천일염을 섞어준 뒤, 가운데에 홈을 파고 달걀물과 효모를 푼 우유, 녹인 버터를 부어줍니다. 반죽이 매끄러워지고 볼 벽면에서 깔끔하게 떨어질 때까지 충분히 치대어 줍니다.

3. 1차 발효

   반죽 위를 깨끗한 면보로 덮고 따뜻한 곳에서 1시간 30분 동안 발효시킵니다. 반죽이 두 배 정도로 부풀어 오르고 가볍게 눌렀을 때 탄력이 느껴질 때까지 기다려 주세요.

4. 고기 손질하기

   초리조, 하몬 세라노, 판체타, 살피캉을 깍둑썰기하거나 얇은 조각으로 썰어 준비합니다. 고기에서 배어 나오는 기름이 굽는 동안 빵의 결마다 스며들어 깊은 풍미를 더해줍니다.

5. 볼라 성형하기

   발효된 반죽의 가스를 가볍게 뺍니다. 엑스트라 버진 올리브유를 바른 틀에 반죽과 준비한 고기를 층층이 번갈아 가며 쌓아준 뒤, 마지막은 반죽으로 매끄럽게 덮어 마무리합니다.

6. 오븐에 굽기

   180°C로 예열된 오븐에서 45분간 굽습니다. 겉면이 먹음직스러운 황금빛을 띠고, 빵 밑바닥을 가볍게 두드렸을 때 통통거리는 경쾌한 소리가 나면 완벽하게 구워진 것입니다.

셰프 팁

• 이스트가 놀라지 않도록 모든 재료는 미리 상온에 꺼내어 온도를 맞춰주세요.
• 빵의 속살에 선명한 오렌지빛 풍미를 더해주는 초리조는 가급적 품질이 좋은 것을 사용하세요.

보관 방법

면보에 잘 감싸 보관하면 3일 정도 맛이 유지됩니다. 오븐에 몇 분간 살짝 데워주면 겉면의 바삭한 식감을 다시 살려 갓 구운 듯 즐기실 수 있습니다.