소고기 표고버섯 잡채

투명하고 탱글탱글한 당면의 쫄깃한 식감이 일품입니다. 노릇하게 볶아낸 소고기와 아삭한 채소들이 고소한 참기름 향과 어우러져 윤기가 자르르 흐르는 명품 잡채를 만나보세요.

• 준비 시간: 30 min
• 조리 시간: 20 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 372
• 단백질: 13 g
• 탄수화물: 33 g
• 지방: 20 g

재료

• 250 g 당면 ( 마른 상태 )
• 150 g 소 안심 ( 가늘게 채 썬 것 )
• 100 g 표고버섯 ( 슬라이스 )
• 1 개 당근 ( 곱게 채 썬 것 )
• 1 개 황양파 ( 채 썬 것 )
• 150 g 시금치 ( 다듬은 신선한 것 )
• 4 큰술 국간장
• 2 큰술 참기름
• 1 큰술 황설탕
• 2 개 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 1 큰술 참깨 ( 볶은 것 )
• 2 큰술 해바라기씨유

조리법

1. 당면 삶기

   당면은 끓는 물에 7분 정도 투명하고 부드러워질 때까지 삶아주세요. 찬물에 헹궈 탱글함을 살린 뒤, 물기를 빼고 가위로 적당히 잘라 준비합니다.

2. 소고기와 표고버섯 밑간하기

   소고기와 표고버섯은 가늘게 채 썰어주세요. 다진 마늘, 간장 한 큰술, 설탕 약간을 넣고 조물조물 버무려 밑간이 배도록 잠시 둡니다.

3. 채소 볶기

   팬에 기름을 두르고 채 썬 양파와 당근, 시금치를 각각 따로 볶아냅니다. 채소 본연의 색이 살아있고 아삭한 식감이 유지되도록 살짝만 볶는 것이 포인트입니다.

4. 재료 볶아내어 버무리기

   센 불에서 소고기를 노릇하게 볶다가 당면과 볶아둔 채소, 남은 간장, 참기름, 설탕을 넣습니다. 당면에 양념이 쏙 배어 윤기가 자르르 흐를 때까지 고루 버무려 마무리합니다.

셰프의 팁

• 채소는 한꺼번에 볶지 마세요. 재료마다 익는 속도가 다르기 때문에 따로 볶아야 각각의 아삭한 식감과 고운 색감을 살릴 수 있습니다.
• 삶은 당면이 서로 달라붙는다면 참기름을 살짝 둘러 버무려보세요. 면발이 붇지 않고 탱글탱글하게 유지됩니다.
• 잡채의 완성은 윤기입니다. 완성 후 빛깔이 조금 부족해 보인다면 참기름을 한 방울 더해 풍미와 윤기를 더해주세요.

보관 방법

냉장 보관 시 최대 3일까지 가능합니다. 다시 드실 때는 팬에 물을 아주 살짝만 두르고 볶아내면 당면의 탱글한 탄력이 다시 살아납니다.