안동찜닭

뼈에서 살이 쏙 발라질 정도로 부드럽게 익힌 닭고기에 진하고 윤기가 흐르는 양념이 쏙 배어든 요리입니다. 달콤 짭조름한 간장 양념과 고소한 참기름 향이 코끝을 자극하며, 소스를 듬뿍 머금어 투명하게 빛나는 당면과 포슬포슬한 채소의 조화가 일품입니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 45 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 739
• 단백질: 48 g
• 탄수화물: 48 g
• 지방: 44 g

재료

• 1 kg 닭다리 ( 먹기 좋은 크기로 토막 내기 )
• 400 g 감자 ( 껍질을 벗겨 큼직하게 썰기 )
• 200 g 당근 ( 도톰하게 썰기 )
• 1 개 양파 ( 큼직하게 깍둑썰기 )
• 4 개 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 150 ml 국간장
• 3 큰술 황설탕
• 100 g 당면 ( 미지근한 물에 30분간 불리기 )
• 3 개 태국 고추 ( 송송 썰기 )
• 1 작은술 생강 분말
• 1 큰술 참기름
• 500 ml 미네랄 워터
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 20 g 생강 ( 껍질을 벗겨 곱게 다지기 )

조리법

1. 닭고기 초벌 데치기

   끓는 물에 손질한 닭고기를 넣고 5분 정도 데쳐 불순물을 제거합니다. 데친 닭은 찬물에 깨끗이 헹궈 물기를 빼주세요. 이렇게 하면 껍질이 탄력 있어지고 잡내 없는 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.

2. 조림 양념장 준비하기

   깊은 팬이나 냄비에 간장, 물, 흑설탕, 다진 마늘, 생강, 후추를 넣고 잘 섞어줍니다. 설탕이 완전히 녹고 양념의 풍미가 올라올 때까지 한소끔 끓여주세요.

3. 닭과 채소 뭉근하게 졸이기

   양념장에 데친 닭과 감자, 당근을 넣습니다. 뚜껑을 덮고 중불에서 뭉근하게 졸여주세요. 양념이 절반 정도로 줄어들고 감자가 부드럽게 익을 때까지 기다려줍니다.

4. 당면 넣어 마무리하기

   양파, 건고추, 그리고 미리 불려둔 당면을 넣습니다. 이제 뚜껑을 열고 조리하세요. 당면이 투명하게 익으면서 남은 소스를 쏙 흡수해 모든 재료에 먹음직스러운 윤기가 흐르게 됩니다.

5. 참기름으로 풍미 더하기

   불을 끄고 참기름을 한 바퀴 둘러 마무리합니다. 감자가 으깨지지 않도록 살살 버무려주세요. 소스가 시럽처럼 걸쭉하고 반짝거리는 상태가 되면 완성입니다.

셰프의 팁

• 맛의 핵심은 '졸이기'에 있습니다. 소스가 시럽처럼 걸쭉해져 숟가락 뒷면에 착 달라붙을 때까지 충분히 졸여야 진한 맛이 납니다.
• 초벌 데치기 과정을 절대 건너뛰지 마세요. 그래야 국물이 탁해지지 않고 깔끔하며 기름기 없는 담백한 찜닭이 됩니다.
• 매콤한 맛을 선호하신다면 조리 마지막 단계에서 건고추를 살짝 으깨어 넣어보세요. 칼칼한 뒷맛이 입맛을 확 돋워줍니다.

보관 방법

냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 다시 데울 때는 당면이 소스를 흡수해 뻑뻑해질 수 있으니, 물을 약간 추가해서 데워주면 촉발했던 그 맛 그대로 즐길 수 있습니다.