소고기 카레 우동

면발을 포근하게 감싸는 진하고 부드러운 국물. 다시마와 가쓰오부시의 깊은 감칠맛에 카레의 따뜻한 풍미가 녹아들었습니다. 젓가락만 대도 부드럽게 결대로 찢어지는 소고기는 이 요리의 정점입니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 40 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 678
• 단백질: 43 g
• 탄수화물: 74 g
• 지방: 22 g

재료

• 800 g 우동 면 ( 냉동 또는 숙면 )
• 400 g 소갈비구이 ( 불고기용처럼 얇게 썬 것 )
• 1 L 다시 육수 ( 즉석 사용 가능 제품 )
• 1 piece 황양파 ( 얇게 채 썬 것 )
• 1 piece 당근 ( 어슷하게 편 썰기한 것 )
• 30 g 가염 버터
• 30 g 밀가루
• 2 tbsp 카레 가루
• 2 tbsp 간장
• 1 tbsp 미린
• 1 tbsp 해바라기씨유
• 2 piece 쪽파 선택 사항 ( 고명용으로 잘게 다진 것 )
• 1 tsp 시치미 토가라시 ( 토핑용 )

조리법

1. 소고기 볶기

   소고기를 얇게 썰어 준비합니다. 해바라기유를 두른 냄비에 고기를 넣고 겉면이 노릇하고 바삭하게 익어 풍미가 올라올 때까지 빠르게 볶은 뒤 따로 덜어둡니다.

2. 채소 익히기

   고기를 볶았던 냄비에 채 썬 양파와 어슷하게 썬 당근을 넣습니다. 색이 나지 않도록 주의하며 양파가 투명해질 때까지 충분히 볶아줍니다.

3. 향신료 볶기

   버터를 넣고 녹으면 밀가루와 카레 가루를 넣습니다. 약 1분간 타지 않게 잘 저어가며 볶아주세요. 열기에 향신료의 향이 극대화됩니다.

4. 육수 붓고 끓이기

   뭉치지 않도록 거품기로 저어가며 다시 육수를 조금씩 붓습니다. 간장과 미림을 넣고 볶아둔 고기를 다시 넣은 뒤, 소스가 숟가락에 걸쭉하게 묻어날 때까지 뭉근하게 끓입니다.

5. 우동면 삶기

   끓는 물에 우동면을 넣고 젓가락으로 부드럽게 풀어줍니다. 면이 알맞게 익으면 즉시 건져내어 물기를 뺍니다.

6. 완성 및 플레이팅

   넉넉한 그릇에 면을 나누어 담고 뜨거운 카레 국물을 듬뿍 부어줍니다. 송송 썬 쪽파를 올리고 취향에 따라 시치미 토가라시를 뿌려 마무리합니다.

셰프 팁

• 소고기를 노릇하게 굽는 과정은 필수입니다. 고기에서 나오는 육즙과 마이야르 반응이 국물에 깊은 감칠맛을 더해줍니다.
• 소스가 너무 진해졌다면 우동 면수를 한 국자 섞어 농도를 부드럽게 조절해보세요.
• 맛의 중심인 다시 육수는 가능한 고품질 제품을 사용하는 것이 요리의 완성도를 높이는 비결입니다.

보관 방법

카레 베이스는 냉장고에서 최대 3일간 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 약불에서 서서히 데워주시고, 면은 불지 않도록 서빙 직전에 넣어주세요.