파브 바지: 버터 풍미 가득한 채소 매쉬 커리

고소한 버터를 듬뿍 넣어 부드럽게 으깬 채소 커리의 진한 풍미를 느껴보세요. 노릇하게 구워낸 빵에 향긋하고 진득한 커리를 듬뿍 얹어 먹는 맛이 일품입니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 40 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 584
• 단백질: 13 g
• 탄수화물: 72 g
• 지방: 24 g

재료

• 400 g 감자 ( 껍질을 벗겨 깍둑썰기한 것 )
• 200 g 콜리플라워 ( 작은 송이로 나눈 것 )
• 100 g 완두콩 ( 껍질을 벗긴 것 )
• 100 g 무염 버터 ( 차가운 상태 )
• 2 개 적양파 ( 잘게 다진 것 )
• 3 개 마늘 ( 다진 것 )
• 1 작은술 생강가루
• 3 개 라운드 토마토 ( 깍둑썰기한 것 )
• 1 작은술 강황 가루
• 1 큰술 카슈미르 고춧가루
• 1 개 레몬 ( 즙을 낸 것 )
• 0.5 개 생고수 ( 잘게 다진 것 )
• 4 개 흰 빵 ( 반으로 자른 모닝빵 또는 번 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 2 큰술 파브 바지 마살라 ( 시즈닝 믹스 )

조리법

1. 채소 삶기

   끓는 소금물에 감자, 콜리플라워, 완두콩을 넣고 삶아주세요. 칼끝이 부드럽게 들어갈 정도로 푹 익히는 것이 포인트입니다.

2. 향긋한 베이스 만들기

   팬에 버터를 큼직하게 한 덩이 녹인 뒤 다진 적양파를 볶아주세요. 양파가 투명해지면 다진 마늘과 생강, 잘게 썬 토마토를 넣고 수분이 날아가 기름이 살짝 배어 나올 때까지 충분히 볶습니다.

3. 채소 으깨기와 양념

   볶은 토마토 베이스에 삶은 채소들을 넣고 강황, 고춧가루, 파브 바지 마살라, 소금을 더합니다. 매셔로 팬 안의 재료들을 직접 으깨가며 섞어주세요. 숟가락을 감쌀 정도로 걸쭉하고 매끄러운 질감이 되면 적당합니다.

4. 버터로 완성하기

   마지막으로 버터 한 조각과 레몬즙을 넣어주세요. 전체적으로 윤기가 자르르 흐르도록 잘 섞은 뒤, 아주 약한 불에서 따뜻하게 유지합니다.

5. 빵 굽기와 마무리

   빵을 반으로 잘라 버터를 두른 팬에서 노릇하고 바삭하게 구워냅니다. 완성된 커리 위에 신선한 고수를 뿌려 곁들여 내세요.

셰프의 팁

• 버터를 아끼지 마세요. 커리에 실크처럼 부드러운 질감과 먹음직스러운 윤기를 더해주는 핵심 재료니까요.
• 채소를 으깨는 과정에서 너무 퍽퍽하다면 채소를 삶았던 물을 조금씩 부어가며 농도를 조절해 보세요.

보관 방법

냉장 보관 시 3일간 신선함이 유지됩니다. 다시 드실 때는 물을 아주 살짝 붓고 버터 한 조각을 넣어 약불에서 데우면 처음처럼 크리미한 맛을 즐길 수 있습니다.