5단계 중 1단계

찬물에 핏물을 뺀 사태를 넣고 끓여주세요. 중간중간 떠오르는 거품과 불순물을 걷어내며 고기가 부드럽게 익을 때까지 푹 고은 뒤, 고운 면보에 걸러 투명하고 맑은 육수를 만듭니다.