세브 푸리 (Sev Puri)

바삭한 파파디와 부드러운 감자의 완벽한 조화가 일품인 요리입니다. 입안 가득 터지는 새콤한 타마린드와 매콤한 고수의 향연에 자구리의 기분 좋은 단맛이 어우러져 환상적인 풍미를 선사합니다.

• 준비 시간: 25 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 766
• 단백질: 27 g
• 탄수화물: 148 g
• 지방: 10 g

재료

• 20 개 파파담 ( 바삭하게 튀겨낸 상태 )
• 300 g 감자 ( 작은 주사위 모양으로 썬 것 )
• 1 개 적양파 ( 곱게 다진 상태 )
• 2 큰술 타마린드 페이스트 ( 처트니용 페이스트 )
• 1 큰술 재거리 ( 가루 내거나 간 상태 )
• 1 개 생고수 ( 신선한 고수 한 단 )
• 2 개 태국 고추 ( 씨를 제거한 것 )
• 1 개 마늘 ( 심지를 제거한 마늘 )
• 15 ml 라임 즙 ( 갓 짠 신선한 즙 )
• 0.5 개 석류 선택 사항 ( 알갱이만 분리 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 작은술 큐민 가루
• 100 g 세브 ( 튀긴 병아리콩 면(세브) )
• 1 작은술 차트 마살라 ( 새콤한 풍미의 혼합 향신료 )

조리법

1. 포슬포슬하게 감자 삶기

   소금을 넣은 끓는 물에 감자를 삶아줍니다. 칼이 부드럽게 쑥 들어갈 정도로 익으면, 뜨거울 때 껍질을 벗겨 한입 크기의 작은 주사위 모양으로 썰어주세요.

2. 신선한 그린 처트니 준비하기

   신선한 고수와 타이 고추, 마늘, 라임 즙을 믹서에 넣고 갈아줍니다. 선명한 초록빛이 살아있도록, 너무 묽지 않고 약간의 농도가 느껴지게 블렌딩하는 것이 포인트입니다.

3. 타마린드 처트니 졸이기

   작은 냄비에 타마린드 페이스트와 자구리(인도식 비정제 설탕), 약간의 물을 넣고 끓입니다. 소스가 숟가락 뒷면에 묻어날 정도로 끈적하고 시럽 같은 농도가 될 때까지 충분히 졸여주세요.

4. 한입 크기로 쌓아 올리기

   바삭하게 튀겨낸 파파덤을 평평하게 펼쳐 놓습니다. 그 위에 준비한 감자와 곱게 다진 적양파를 한 숟가락씩 넉넉히 올립니다.

5. 시즈닝으로 맛 살리기

   준비한 그린 처트니와 타마린드 처트니를 골고루 뿌려줍니다. 그 위에 챗 마살라와 바삭한 세브를 듬뿍 뿌려 식감을 더하고, 톡 터지는 석류 알갱이로 상큼한 마무리를 해줍니다.

셰프의 팁

• 세브 푸리는 먹기 직전에 바로 완성해서 드세요. 미리 만들어두면 처트니의 수분 때문에 바닥의 파파디가 금방 눅눅해질 수 있습니다.
• 부드러운 풍미의 그린 처트니를 원하신다면, 믹서에 갈 때 인도식 요거트 한 큰술을 추가해 보세요. 맛이 훨씬 고급스러워집니다.

보관 방법

만든 즉시 드시는 것을 추천합니다. 처트니는 각각 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일까지 신선하게 보관할 수 있습니다.