인도 전통 벨 푸리 (Bhel Puri)

바삭한 튀긴 쌀과 포슬포슬한 감자가 만나 입안 가득 다채로운 식감의 향연을 선사합니다. 타마린드의 기분 좋은 산미와 고추의 알싸한 매운맛이 잠자던 미각을 단번에 깨워주는 매력적인 인도식 스낵입니다.

• 준비 시간: 25 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 657
• 단백질: 20 g
• 탄수화물: 101 g
• 지방: 17 g

재료

• 300 g 감자 ( 삶아서 깍둑썰기 )
• 1 piece 적양파 ( 잘게 다지기 )
• 2 piece 라운드 토마토 ( 씨를 제거하고 깍둑썰기 )
• 1 piece 생고수 ( 다진 것 한 묶음 )
• 0.5 piece 생 민트 ( 다진 것 반 묶음 )
• 2 piece 태국 고추 ( 잘게 다지기 )
• 2 tbsp 타마린드 페이스트 ( 처트니용 페이스트 )
• 1 piece 라임 즙 ( 즙을 낸 상태 )
• 1 tbsp 황설탕 ( 타마린드 산미 조절용 )
• 50 g 땅콩 ( 고소하게 볶은 것 )
• 1 tsp 큐민 가루 ( 시즈닝 가루 )
• 1 pinch 고춧가루 ( 취향에 맞게 양 조절 )
• 1 pinch 회색 천일염 ( 간 맞추기용 )
• 4 piece 파파담 ( 곁들임용 )
• 150 g 튀밥 ( 마른 팬에 가볍게 볶아 바삭함 살리기 )
• 100 g 세브 ( 즉시 사용 가능하게 준비 )
• 12 piece 팝디 ( 거칠게 부순 것 )
• 1 tsp 차트 마살라 ( 마무리로 뿌려주기 )

조리법

1. 채소 손질 및 밑준비

   감자는 소금물에 넣어 포슬포슬하면서도 형태가 유지될 정도로 삶아준 뒤, 1cm 크기로 깍둑썰기합니다. 적양파는 잘게 다지고, 토마토는 씨를 제거한 후 작은 주사위 모양으로 썰어 준비합니다.

2. 그린 처트니와 타마린드 처트니 만들기

   고수, 민트, 고추, 라임 즙을 블렌더에 넣고 곱게 갈아 산뜻한 그린 처트니를 만듭니다. 별도의 볼에 타마린드 페이스트를 담고 물과 황설탕을 소량 섞어, 숟가락 뒷면에 매끄럽게 묻어날 정도의 농도로 조절해둡니다.

3. 버무리기 및 양념하기

   커다란 볼에 튀긴 쌀(라이스 퍼프)과 준비한 감자, 양파, 토마토를 넣습니다. 두 가지 처트니와 큐민, 고춧가루, 차트 마살라를 더해 재료들이 눅눅해지기 전, 알갱이 하나하나에 양념이 골고루 배도록 재빨리 버무려줍니다.

4. 마무리 및 서빙

   완성된 벨 푸리를 즉시 그릇에 나누어 담습니다. 그 위에 세브(병아리콩 면 튀김), 볶은 땅콩, 거칠게 부순 파프디를 듬뿍 올려 장식합니다. 바삭함을 극대화해줄 파파둠을 곁들여 내면 완성입니다.

셰프 팁

• 벨 푸리는 시간과의 싸움입니다. 버무린 즉시 서빙해야 라이스 퍼프의 바삭한 식감을 온전히 즐길 수 있습니다.
• 손질한 채소들은 물기를 확실히 제거해야 요리가 질척여지는 것을 방지하고 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.

보관 방법

버무린 후에는 바로 드시는 것이 가장 좋습니다. 처트니와 손질한 채소는 미리 준비하여 냉장고에 별도로 보관하면 최대 24시간까지 신선하게 유지됩니다.