스패니시 레드 페스토 파스타

강렬한 레드 크림이 파스타 면을 부드럽게 감싸며, 초리조의 매콤한 감칠맛과 구운 아몬드의 고소한 단맛이 완벽한 조화를 이룹니다. 스모크 파프리카의 은은한 훈연 향과 신선한 바질 내음이 입안 가득 풍성한 풍미를 선사합니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 10 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 979
• 단백질: 30 g
• 탄수화물: 95 g
• 지방: 52 g

재료

• 500 g 건면 파스타 ( 스파게티 또는 링귀니 면 )
• 100 g 초리조 ( 잘게 다진 것 )
• 50 g 껍질 있는 아몬드 ( 통아몬드 )
• 2 개 마늘 ( 껍질과 싹을 제거한 마늘 )
• 1 개 바질 ( 신선한 바질 한 줌 )
• 100 ml 엑스트라 버진 올리브 오일 ( 엑스트라 버진 올리브유 )
• 1 작은술 훈제 파프리카 ( 훈연 파프리카 가루 )
• 60 g 파마산 치즈 ( 치즈 가루 )
• 60 g 만체고 치즈 ( 강판에 간 것 )

조리법

1. 아몬드 볶기

   마른 팬에 아몬드를 넣고 중불에서 살살 볶아줍니다. 아몬드가 연한 갈색빛을 띠며 고소한 풍미가 올라올 때까지 충분히 볶아주세요.

2. 레드 페스토 만들기

   블렌더에 바질, 싹을 제거한 마늘, 초리조, 볶은 아몬드, 만체고 치즈, 스모크 파프리카를 넣습니다. 올리브유를 가늘고 일정하게 부어주며 매끄럽고 윤기 나는 페이스트 상태가 될 때까지 갈아줍니다.

3. 파스타 면 삶기

   넉넉한 양의 끓는 소금물에 파스타 면을 넣습니다. 면의 심지가 기분 좋게 씹히는 알덴테(al dente) 상태가 되도록 삶아주세요.

4. 소스와 버무려 완성하기

   파스타를 건져내기 전 면수를 한 국자 따로 덜어둡니다. 물기를 뺀 파스타에 준비한 페스토와 면수를 약간 넣고, 소스가 면 한 가닥 한 가닥에 골고루 코팅되도록 잘 버무려 마무리합니다.

셰프의 팁

• 면수는 요리의 완성도를 높여주는 핵심입니다. 소스가 퍽퍽해지지 않고 촉촉하게 면에 밀착되도록 꼭 면수를 활용하세요.
• 사용하는 초리조에서 기름이 많이 나온다면, 느끼해지지 않도록 올리브유의 양을 살짝 줄여 전체적인 밸런스를 맞춰주는 것이 좋습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 2일간 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 물을 살짝 더해 약한 불에서 부드럽게 데워 드세요.