밧부트(Batbout) - 모로코식 포켓 빵

고운 세몰리나 가루를 입혀 구워낸 앙증맞은 크기의 빵입니다. 쫄깃하면서도 폭신한 식감이 일품이며, 갓 구워낸 빵을 반으로 가르면 따뜻한 김과 함께 속이 텅 빈 포켓이 나타나 어떤 재료든 듬뿍 채워 즐기기 좋습니다.

• 준비 시간: 100 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 443
• 단백질: 14 g
• 탄수화물: 91 g
• 지방: 2 g

재료

• 250 g 밀가루 ( 다목적용 중력분 )
• 250 g 듀럼밀 세몰리나 ( 고운 입자 )
• 20 g 생이스트
• 300 ml 미네랄 워터 ( 미지근한 상태 )
• 1 tsp 회색 천일염

조리법

1. 이스트 활성화하기

   미지근한 생수에 생이스트를 잘게 부숴 넣습니다. 표면에 작은 기포가 보글보글 올라올 때까지 잠시 그대로 두어 이스트를 깨웁니다.

2. 가루 재료 섞기

   커다란 볼에 밀가루와 듀럼밀 세몰리나, 천일염을 넣고 고루 섞은 뒤, 액체 재료를 부을 수 있도록 가운데에 오목하게 홈을 파줍니다.

3. 반죽하기

   준비한 이스트물과 남은 물을 붓습니다. 반죽이 매끈하고 탄력이 생겨 볼 벽에서 깔끔하게 떨어질 때까지 힘 있게 충분히 치대어줍니다.

4. 1차 발효

   반죽에 깨끗한 면보를 덮고, 외풍이 없는 따뜻한 곳에서 반죽의 크기가 처음보다 두 배 정도로 부풀 때까지 충분히 발효시킵니다.

5. 모양 잡기

   반죽을 귤 정도 크기로 떼어 둥글린 뒤, 세몰리나 가루를 뿌린 작업대 위에서 1cm 두께의 원형으로 납작하게 밀어줍니다.

6. 팬에 굽기

   기름을 두르지 않은 마른 팬을 달군 뒤 반죽을 올립니다. 표면에 기포가 올라오기 시작하면 즉시 뒤집어주세요. 풍선처럼 빵빵하게 부풀어 오르며 노릇한 색이 돌 때까지 구워냅니다.

셰프 팁

• 작업대에 덧가루로 밀가루 대신 고운 세몰리나를 사용해 보세요. 반죽이 마르는 것을 막아줄 뿐만 아니라 특유의 투박하면서도 매력적인 질감을 살릴 수 있습니다.
• 첫 번째 반죽을 올리기 전 팬을 아주 뜨겁게 달구는 것이 핵심입니다. 그래야 순간적인 열기로 반죽이 확 부풀어 오르면서 속이 빈 포켓이 잘 만들어집니다.

보관 방법

구워낸 즉시 깨끗한 면보로 감싸 식혀야 온기와 부드러움이 오래 유지됩니다. 완전히 식은 후 밀폐 용기에 담아 실온에서 2일 정도 보관 가능합니다.