밧부트(Batbout) - 모로코식 포켓 빵

만드는 법

고운 세몰리나 가루를 입혀 구워낸 앙증맞은 크기의 빵입니다. 쫄깃하면서도 폭신한 식감이 일품이며, 갓 구워낸 빵을 반으로 가르면 따뜻한 김과 함께 속이 텅 빈 포켓이 나타나 어떤 재료든 듬뿍 채워 즐기기 좋습니다.

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   미지근한 생수에 생이스트를 잘게 부숴 넣습니다. 표면에 작은 기포가 보글보글 올라올 때까지 잠시 그대로 두어 이스트를 깨웁니다.

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   커다란 볼에 밀가루와 듀럼밀 세몰리나, 천일염을 넣고 고루 섞은 뒤, 액체 재료를 부을 수 있도록 가운데에 오목하게 홈을 파줍니다.

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   준비한 이스트물과 남은 물을 붓습니다. 반죽이 매끈하고 탄력이 생겨 볼 벽에서 깔끔하게 떨어질 때까지 힘 있게 충분히 치대어줍니다.

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   반죽에 깨끗한 면보를 덮고, 외풍이 없는 따뜻한 곳에서 반죽의 크기가 처음보다 두 배 정도로 부풀 때까지 충분히 발효시킵니다.

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   반죽을 귤 정도 크기로 떼어 둥글린 뒤, 세몰리나 가루를 뿌린 작업대 위에서 1cm 두께의 원형으로 납작하게 밀어줍니다.

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   기름을 두르지 않은 마른 팬을 달군 뒤 반죽을 올립니다. 표면에 기포가 올라오기 시작하면 즉시 뒤집어주세요. 풍선처럼 빵빵하게 부풀어 오르며 노릇한 색이 돌 때까지 구워냅니다.