세이보리 브레드 푸딩

포르투갈식 푸딩을 짭조름하게 재해석한 투박하고 멋스러운 요리입니다. 달걀물과 우유를 듬뿍 머금어 입안에서 부드럽게 녹아내리는 빵 속에 노릇하게 구워진 초리조와 블랙 올리브의 감칠맛이 가득 담겨 있습니다. 겉면은 바삭하게 구워져 속살의 촉촉함과 매력적인 대비를 이룹니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 45 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 884
• 단백질: 43 g
• 탄수화물: 74 g
• 지방: 45 g

재료

• 500 g 깜빠뉴 ( 딱딱하게 굳은 것, 큐브 모양 )
• 500 ml 전지우유
• 4 개 달걀
• 150 g 초리조 ( 큐브 모양 )
• 1 개 양파 ( 다진 것 )
• 2 개 마늘 ( 다진 것 )
• 100 g 에멘탈 치즈 ( 강판에 간 것 )
• 50 g 블랙 올리브 ( 씨를 제거한 것 )
• 10 g 이탈리안 파슬리 ( 다진 것 )
• 20 g 가염 버터 ( 용기 도포용 )
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 100 g 케이주 다 일랴 ( 강판에 간 것 )

조리법

1. 빵 손질하기

   딱딱하게 굳은 식사용 빵을 2cm 크기의 큐브 모양으로 큼직하게 썰어주세요. 빵이 충분히 말라 있어야 질척이지 않고 달걀물을 깊숙이 흡수해 훌륭한 식감을 냅니다.

2. 속재료 볶기

   팬에 다진 양파와 마늘, 잘게 썬 초리조를 넣고 볶습니다. 초리조에서 붉고 향긋한 기름이 충분히 배어 나오고 양파가 투명해질 때까지 볶아 풍미를 끌어올리세요.

3. 커스터드 베이스 만들기

   커다란 볼에 달걀과 우유를 넣고 잘 풀어준 뒤 후추를 더합니다. 초리조와 치즈 자체에 짠맛이 있으니 소금 간은 아주 살짝만 하는 것이 포인트입니다.

4. 재료 혼합 및 휴지

   손질한 빵과 볶은 초리조, 올리브, 에멘탈 치즈, 케이주 다 일랴 치즈를 한데 섞어주세요. 그 위에 달걀물을 붓고, 빵 사이사이에 액체가 묵직하게 배어들도록 손으로 꾹꾹 눌러줍니다.

5. 오븐에 굽기

   오븐 용기에 버터를 고루 바른 뒤 준비한 재료를 담습니다. 180°C로 예열된 오븐에서 푸딩이 탄탄해지고 윗면이 먹음직스러운 황금빛으로 바삭하게 구워질 때까지 익혀줍니다.

셰프의 팁

• 굽기 전 최소 30분 정도 그대로 두어 빵이 달걀물을 충분히 머금게 하세요. 일관된 식감을 완성하는 가장 중요한 비결입니다.
• 윗면이 너무 빨리 갈색으로 변한다면 유선지를 살짝 덮어주세요. 겉은 타지 않으면서 속까지 촉촉하고 완벽하게 익힐 수 있습니다.

보관 방법

냉장 보관 시 최대 3일까지 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 150°C 오븐에서 가볍게 데워주면 특유의 바삭한 식감을 되살릴 수 있습니다.