치즈 난

고온의 열기로 구워내 노릇노릇한 그을린 자국이 매력적인 부드러운 밀가루 빵입니다. 쫄깃한 반죽 속에 고소하게 녹아든 치즈가 듬뿍 들어있으며, 마지막에 바른 기(Ghee) 버터의 윤기가 입맛을 사로잡습니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 10 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 533
• 단백질: 17 g
• 탄수화물: 60 g
• 지방: 24 g

재료

• 300 g 밀가루 ( 체에 친 것 )
• 125 g 다히 ( 실온 상태의 )
• 50 ml 미네랄 워터 ( 미지근한 )
• 15 g 생이스트 ( 잘게 부순 )
• 1 작은술 백설탕
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 큰술 해바라기씨유
• 8 개 포션 가공 치즈 ( 조각 치즈(가공 치즈) )
• 20 g 기 버터 ( 녹인 것 )
• 1 작은술 니겔라 씨앗 ( 통째로 )

조리법

1. 이스트 활성화하기

   미지근한 생수에 생이스트와 흰 설탕을 넣고 잘 녹여주세요. 표면에 보글보글 거품이 올라올 때까지 약 10분간 그대로 둡니다.

2. 반죽 치대기

   밀가루, 천일염, 인도식 요거트, 해바라기유를 섞은 뒤 이스트 물을 붓습니다. 반죽이 매끄러워지고 손에 달라붙지 않을 때까지 충분히 치대주세요. 부드러우면서도 탄력이 느껴져야 합니다.

3. 1차 발효

   반죽에 젖은 면보를 덮어 따뜻한 곳에서 크기가 두 배로 부풀 때까지 둡니다. 반죽이 공기를 머금어 폭신폭신한 상태가 되어야 합니다.

4. 모양 잡기와 속 채우기

   반죽을 동그랗게 분할한 뒤 얇게 밀어줍니다. 중앙에 치즈를 두 조각씩 넣고 가장자리를 오므려 봉해주세요. 그 위에 니겔라 씨드를 뿌리고, 씨가 반죽에 잘 박히도록 다시 한번 가볍게 밀어줍니다. 이때 반죽이 터지지 않게 주의하세요.

5. 고온에서 굽기

   마른 팬을 연기가 살짝 날 정도로 아주 뜨겁게 달굽니다. 난을 올리고 기포가 올라오며 바닥면에 노릇한 그을린 자국이 생기면 뒤집어주세요. 반대편도 약 2분간 더 굽습니다.

6. 버터로 마무리

   불에서 내리자마자 녹인 기(Ghee) 버터를 듬뿍 발라주세요. 난의 식감을 부드럽게 유지해주고 먹음직스러운 윤기를 더해줍니다.

셰프의 팁

• 팬은 반죽이 순식간에 익을 수 있도록 연기가 날 정도로 아주 뜨거운 상태여야 합니다.
• 치즈를 넣은 후에는 치즈가 새어 나오지 않도록 너무 세게 밀지 않도록 주의하세요.
• 반죽을 밀 때 탄성 때문에 자꾸 되돌아온다면, 글루텐이 진정되도록 5분 정도 휴지시킨 후 다시 시도하세요.

보관 방법

치즈가 부드럽게 녹아있을 때 즉시 드시는 것이 가장 맛있습니다. 식었다면 팬이나 토스터기에 몇 초간 살짝 데워 드세요.