치즈 난

만드는 법

고온의 열기로 구워내 노릇노릇한 그을린 자국이 매력적인 부드러운 밀가루 빵입니다. 쫄깃한 반죽 속에 고소하게 녹아든 치즈가 듬뿍 들어있으며, 마지막에 바른 기(Ghee) 버터의 윤기가 입맛을 사로잡습니다.

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   미지근한 생수에 생이스트와 흰 설탕을 넣고 잘 녹여주세요. 표면에 보글보글 거품이 올라올 때까지 약 10분간 그대로 둡니다.

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   밀가루, 천일염, 인도식 요거트, 해바라기유를 섞은 뒤 이스트 물을 붓습니다. 반죽이 매끄러워지고 손에 달라붙지 않을 때까지 충분히 치대주세요. 부드러우면서도 탄력이 느껴져야 합니다.

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   반죽에 젖은 면보를 덮어 따뜻한 곳에서 크기가 두 배로 부풀 때까지 둡니다. 반죽이 공기를 머금어 폭신폭신한 상태가 되어야 합니다.

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   반죽을 동그랗게 분할한 뒤 얇게 밀어줍니다. 중앙에 치즈를 두 조각씩 넣고 가장자리를 오므려 봉해주세요. 그 위에 니겔라 씨드를 뿌리고, 씨가 반죽에 잘 박히도록 다시 한번 가볍게 밀어줍니다. 이때 반죽이 터지지 않게 주의하세요.

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   마른 팬을 연기가 살짝 날 정도로 아주 뜨겁게 달굽니다. 난을 올리고 기포가 올라오며 바닥면에 노릇한 그을린 자국이 생기면 뒤집어주세요. 반대편도 약 2분간 더 굽습니다.

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   불에서 내리자마자 녹인 기(Ghee) 버터를 듬뿍 발라주세요. 난의 식감을 부드럽게 유지해주고 먹음직스러운 윤기를 더해줍니다.