사프란 향을 머금은 펜넬 말푸아
40 min
총
4
명
759
kcal (1인분)
재료
4인분
- 150 g밀가루 (체에 내린 것)
- 50 g듀럼밀 세몰리나 (고운 입자)
- 300 ml전지우유
- 200 g백설탕
- 150 ml미네랄 워터
- 100 g기 버터 (튀김용)
- 1 작은술펜넬 씨앗 (가볍게 으깬 것)
- 1 꼬집샤프란
- 20 g구운 소금 간 피스타치오 (잘게 다진 것)
- 100 g코야 (잘게 부순 것)
만드는 법
겉은 레이스처럼 바삭하고 속은 촉촉한 인도식 팬케이크, 말푸아입니다. 향긋한 펜넬 씨앗을 넣은 반죽을 튀겨낸 뒤 황금빛 사프란 시럽에 푹 담가, 입안 가득 이국적인 달콤함을 선사합니다.
- 1
믹싱볼에 밀가루, 세몰리나, 잘게 부순 코야(khoya), 펜넬 씨앗을 넣습니다. 덩어리가 생기지 않도록 거품기로 저어가며 우유를 조금씩 부어주세요. 반죽을 들어 올렸을 때 주르륵 흐르면서도 도구에 얇게 묻어나는 농도가 적당합니다. 세몰리나가 수분을 충분히 머금도록 30분간 그대로 둡니다.
- 2
냄비에 물, 설탕, 사프란을 넣고 끓입니다. 시럽이 끓어오르며 손가락 사이에 대었을 때 끈적한 점성이 느껴질 정도가 되면 불을 줄입니다. 실처럼 늘어지는 단계까지 가지 않도록 주의하며 따뜻하게 유지해 주세요.
- 3
깊이가 얕은 팬에 기(ghee) 버터를 넉넉히 두르고 달굽니다. 작은 국자로 반죽을 떠서 팬 중앙에 조심스럽게 붓습니다. 가장자리가 갈색으로 변하며 바삭해지면 뒤집어서 반대쪽도 노릇하고 단단하게 튀겨냅니다.
- 4
튀겨낸 뜨거운 말푸아를 곧바로 따뜻한 시럽에 담급니다. 속까지 달콤한 시럽이 잘 배어들도록 2분 정도 둔 뒤, 가볍게 건져내어 다진 피스타치오를 뿌려 따뜻할 때 서빙합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 기 버터는 충분히 예열하되 연기가 날 정도로 과열되지 않게 주의하세요. 온도가 너무 높으면 겉면만 타고 속은 익지 않을 수 있습니다.
- 휴지 시간을 거친 뒤 반죽이 너무 되직해졌다면 우유 한 큰술을 더해 농도를 조절해 주세요. 팬에서 자연스럽게 모양이 잡힐 정도의 농도가 가장 좋습니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
만든 즉시 바로 드시는 것을 추천합니다. 시간이 지나면 말푸아 특유의 바삭한 식감이 금방 사라집니다.
4.8
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