사프란 향을 머금은 펜넬 말푸아

겉은 레이스처럼 바삭하고 속은 촉촉한 인도식 팬케이크, 말푸아입니다. 향긋한 펜넬 씨앗을 넣은 반죽을 튀겨낸 뒤 황금빛 사프란 시럽에 푹 담가, 입안 가득 이국적인 달콤함을 선사합니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 25 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 762
• 단백질: 12 g
• 탄수화물: 97 g
• 지방: 36 g

재료

• 150 g 밀가루 ( 체에 내린 것 )
• 50 g 듀럼밀 세몰리나 ( 고운 입자 )
• 300 ml 전지우유
• 200 g 백설탕
• 150 ml 미네랄 워터
• 100 g 기 버터 ( 튀김용 )
• 1 tsp 펜넬 씨앗 ( 가볍게 으깬 것 )
• 1 pinch 샤프란
• 20 g 구운 소금 간 피스타치오 선택 사항 ( 잘게 다진 것 )
• 100 g 코야 ( 잘게 부순 것 )

조리법

1. 반죽 준비하기

   믹싱볼에 밀가루, 세몰리나, 잘게 부순 코야(khoya), 펜넬 씨앗을 넣습니다. 덩어리가 생기지 않도록 거품기로 저어가며 우유를 조금씩 부어주세요. 반죽을 들어 올렸을 때 주르륵 흐르면서도 도구에 얇게 묻어나는 농도가 적당합니다. 세몰리나가 수분을 충분히 머금도록 30분간 그대로 둡니다.

2. 사프란 시럽 만들기

   냄비에 물, 설탕, 사프란을 넣고 끓입니다. 시럽이 끓어오르며 손가락 사이에 대었을 때 끈적한 점성이 느껴질 정도가 되면 불을 줄입니다. 실처럼 늘어지는 단계까지 가지 않도록 주의하며 따뜻하게 유지해 주세요.

3. 말푸아 튀기기

   깊이가 얕은 팬에 기(ghee) 버터를 넉넉히 두르고 달굽니다. 작은 국자로 반죽을 떠서 팬 중앙에 조심스럽게 붓습니다. 가장자리가 갈색으로 변하며 바삭해지면 뒤집어서 반대쪽도 노릇하고 단단하게 튀겨냅니다.

4. 시럽 코팅과 마무리

   튀겨낸 뜨거운 말푸아를 곧바로 따뜻한 시럽에 담급니다. 속까지 달콤한 시럽이 잘 배어들도록 2분 정도 둔 뒤, 가볍게 건져내어 다진 피스타치오를 뿌려 따뜻할 때 서빙합니다.

셰프 팁

• 기 버터는 충분히 예열하되 연기가 날 정도로 과열되지 않게 주의하세요. 온도가 너무 높으면 겉면만 타고 속은 익지 않을 수 있습니다.
• 휴지 시간을 거친 뒤 반죽이 너무 되직해졌다면 우유 한 큰술을 더해 농도를 조절해 주세요. 팬에서 자연스럽게 모양이 잡힐 정도의 농도가 가장 좋습니다.

보관 방법

만든 즉시 바로 드시는 것을 추천합니다. 시간이 지나면 말푸아 특유의 바삭한 식감이 금방 사라집니다.