새우 월남쌈

얇고 투명한 라이스 페이퍼 너머로 비치는 선홍빛 새우와 싱그러운 허브의 자태가 입맛을 돋웁니다. 아삭한 채소와 부드러운 버미셀리 면이 어우러져 한 입 베어 무는 순간 신선하고 깔끔한 풍미가 입안 가득 퍼집니다.

• 준비 시간: 45 min
• 조리 시간: 5 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 236
• 단백질: 13 g
• 탄수화물: 36 g
• 지방: 3 g

재료

• 8 개 라이스페이퍼 ( 그대로 준비 )
• 100 g 쌀소면 ( 삶아서 물기를 뺀 것 )
• 12 개 새우 ( 익혀서 껍질을 벗기고 반으로 자른 것 )
• 1 개 당근 ( 곱게 채 썬 것 )
• 0.5 개 오이 ( 곱게 채 썬 것 )
• 1 개 리틀 젬 레터스 ( 잎째로 깨끗이 씻은 것 )
• 1 개 생 민트 ( 잎만 따서 준비 )
• 1 개 생고수 ( 잎만 따서 준비 )
• 4 큰술 호이신 소스 ( 곁들임용 )
• 20 g 땅콩 선택 사항 ( 잘게 다진 것 )

조리법

1. 버미셀리 면 삶기

   끓는 물에 버미셀리 면을 넣고 3분간 삶아주세요. 다 삶아진 면은 즉시 찬물에 헹궈 탱글함을 살리고 서로 달라붙지 않게 물기를 완전히 털어 준비합니다.

2. 채소 손질하기

   당근과 오이는 일정한 두께로 곱게 채 썰어 아삭한 식감을 살려줍니다. 상추는 깨끗이 씻어 물기를 제거하고, 민트와 고수 잎은 한 잎씩 따서 준비하세요.

3. 새우 준비하기

   익힌 새우는 길게 반으로 포를 뜨듯 잘라줍니다. 이렇게 자르면 쌈을 말 때 평평하게 밀착되어 모양이 예쁘게 잡히고, 투명한 피 사이로 새우의 선명한 분홍빛이 돋보입니다.

4. 모양 잡아 말기

   라이스 페이퍼를 미지근한 물에 살짝 담가 부드럽게 만든 뒤, 젖은 면보 위에 펼칩니다. 상추, 버미셀리, 채소, 허브 순으로 올린 뒤 마지막에 새우 3개를 붉은 면이 아래(바깥쪽)로 가도록 나란히 놓으세요. 양옆을 안으로 접고 단단하게 말아주면 완성입니다.

셰프의 팁

• 라이스 페이퍼를 물에 너무 오래 담그지 마세요. 채소의 수분 때문에 마는 동안 더 부드러워지므로, 약간 빳빳한 기운이 남아있을 때 건지는 것이 예쁘게 마는 요령입니다.
• 작업대에 젖은 면보나 도마를 사용하면 라이스 페이퍼가 바닥에 달라붙거나 찢어지는 것을 방지할 수 있어 훨씬 수월하게 만들 수 있습니다.

보관 방법

라이스 페이퍼가 딱딱하게 굳는 것을 막기 위해 하나씩 랩으로 감싸거나 젖은 천을 덮어 보관하세요. 가급적 12시간 이내에 드셔야 가장 맛이 좋습니다.