태국식 스프링 롤

투명한 라이스페이퍼 사이로 비치는 싱그러운 허브와 분홍빛 새우의 유혹. 한 입 베어 물면 쫄깃한 식감과 함께 아삭한 채소, 탱글탱글한 새우의 맛이 입안 가득 조화롭게 어우러집니다.

• 준비 시간: 45 min
• 조리 시간: 10 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 252
• 단백질: 14 g
• 탄수화물: 35 g
• 지방: 5 g

재료

• 12 개 라이스페이퍼 ( 그대로 사용 )
• 12 개 새우 ( 데친 후 세로로 반 자름 )
• 100 g 쌀소면 ( 삶아서 준비 )
• 1 개 당근 ( 가늘게 채 썰기 )
• 0.5 개 오이 ( 가늘게 채 썰기 )
• 20 g 생 민트 ( 잎만 따서 준비 )
• 20 g 생고수 ( 잎만 따서 준비 )
• 20 g 타이 바질 ( 잎만 따서 준비 )
• 1 개 버터헤드 상추 ( 한 잎씩 떼어 준비 )
• 3 큰술 피쉬 소스 ( 소스용 )
• 50 ml 라임 즙 ( 즙을 내어 준비 )
• 2 작은술 백설탕 ( 가루 상태 )
• 1 개 마늘 ( 곱게 다짐 )
• 1 개 태국 고추 선택 사항 ( 잘게 다짐 )
• 30 g 땅콩 ( 으깨어 준비 )

조리법

1. 기본 재료 준비하기

   쌀국수(버미셀리)를 끓는 물에 삶아주세요. 면이 부드러우면서도 탄력이 느껴질 때 건져내 찬물에 헹궈야 쫄깃함이 살아납니다. 새우는 끓는 물에 살짝 데쳐 불투명한 분홍빛이 돌면 건져낸 뒤, 세로로 반을 갈라 준비합니다.

2. 속재료 손질하기

   당근과 오이는 일정한 굵기로 가늘게 채 썰어주세요. 채소의 크기가 고르게 정돈되어야 돌돌 말았을 때 모양이 깔끔하게 나옵니다. 허브와 상추는 깨끗이 씻어 물기를 완전히 제거해 둡니다.

3. 감칠맛 폭발 소스 만들기

   마늘과 태국 고추를 잘게 다져줍니다. 볼에 피쉬 소스, 라임즙, 설탕을 넣고 설탕의 서걱거림이 느껴지지 않을 때까지 충분히 저어주세요. 여기에 다진 마늘, 고추, 으깬 땅콩을 더해 풍미를 완성합니다.

4. 예쁘게 말아내기

   미지근한 물에 라이스페이퍼를 살짝 담가 부드럽게 만든 뒤 평평하게 폅니다. 정중앙에 반으로 가른 새우 3개를 분홍색 면이 바닥을 향하게 놓습니다. 그 위에 허브, 상추, 면, 채 썬 채소를 차례로 올린 뒤 옆면을 접고 단단하게 돌돌 말아줍니다.

셰프의 팁

• 라이스페이퍼를 너무 오래 담그지 마세요. 재료를 올릴 때 약간 빳빳한 기운이 남아 있어야 속재료의 수분을 흡수하며 먹기 좋은 쫄깃한 상태가 됩니다.
• 첫 번째 접기 단계에서 속재료를 단단하게 눌러가며 말아야 먹을 때 속이 빠지지 않고 모양이 유지됩니다.

보관 방법

만든 즉시 드시는 것이 가장 맛있습니다. 보관이 필요하다면 라이스페이퍼가 마르지 않도록 깨끗한 젖은 면보를 덮어 냉장고에 보관하되, 가급적 몇 시간 내에 드시기 바랍니다.