보비아

만드는 법

투명한 라이스페이퍼 사이로 비치는 윤기 나는 소시지와 싱그러운 허브의 조화가 일품입니다. 보들보들한 라이스페이퍼의 식감과 아삭한 뿌리채소가 완벽한 균형을 이루며, 진하고 고소한 호이신 소스가 모든 재료를 하나로 어우러지게 합니다.

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   당근과 히카마를 5cm 길이로 가늘게 채 썹니다. 팬에 피넛 오일을 약간 두르고 다진 마늘을 타지 않게 볶아 향을 낸 뒤, 채 썬 채소를 넣습니다. 채소의 아삭한 식감이 충분히 살아있을 정도로만 가볍게 볶아주세요.

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   달걀에 소금 한 꼬집을 넣어 잘 푼 뒤, 달궈진 팬에 크레페처럼 아주 얇게 지단을 부칩니다. 지단이 충분히 식으면 돌돌 말아 가늘게 채 썰어 준비합니다.

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   마른 새우는 따뜻한 물에 15분간 불린 후 물기를 짜고 굵게 다집니다. 랍청 소시지는 얇게 어슷 썹니다. 기름을 두르지 않은 팬에 소시지와 새우를 함께 넣고, 소시지의 지방이 투명하게 녹아 나오며 풍미가 배어날 때까지 볶습니다.

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   볼에 호이신 소스와 피넛 버터를 담고, 물을 조금씩 섞어가며 농도를 조절합니다. 숟가락에 소스가 묵직하게 묻어날 정도가 적당합니다. 마지막으로 다진 태국 고추를 넣어 매콤한 감칠맛을 더합니다.

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   라이스페이퍼를 미지근한 물에 살짝 적신 뒤 상추 잎, 볶은 채소, 지단, 마른 새우, 허브를 차례로 올립니다. 양옆을 안쪽으로 접은 후 랍청 소시지 세 점을 나란히 놓습니다. 속재료가 단단하게 고정되도록 탄력 있게 말아 완성합니다.