보비아

투명한 라이스페이퍼 사이로 비치는 윤기 나는 소시지와 싱그러운 허브의 조화가 일품입니다. 보들보들한 라이스페이퍼의 식감과 아삭한 뿌리채소가 완벽한 균형을 이루며, 진하고 고소한 호이신 소스가 모든 재료를 하나로 어우러지게 합니다.

• 준비 시간: 40 min
• 조리 시간: 20 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 379
• 단백질: 11 g
• 탄수화물: 48 g
• 지방: 16 g

재료

• 12 개 라이스페이퍼 ( 온전한 형태 그대로 )
• 2 개 당근 ( 가늘게 채 썬 상태 )
• 3 개 달걀 ( 곱게 풀어놓은 상태 )
• 1 개 버터헤드 상추 ( 씻어서 물기를 뺀 잎 )
• 1 개 타이 바질 ( 잎 부분만 준비 )
• 1 개 민트 ( 잎 부분만 준비 )
• 4 큰술 호이신 소스
• 2 큰술 땅콩 버터
• 2 개 마늘 ( 잘게 다진 상태 )
• 2 큰술 땅콩유
• 1 개 태국 고추 선택 사항 ( 송송 썬 상태 )
• 1 개 히카마 ( 껍질을 벗겨 채 썬 상태 )
• 120 g 청국장 ( 얇게 어슷 썬 상태 )
• 50 g 건새우 ( 물에 불려 다진 상태 )

조리법

1. 채소 손질하기

   당근과 히카마를 5cm 길이로 가늘게 채 썹니다. 팬에 피넛 오일을 약간 두르고 다진 마늘을 타지 않게 볶아 향을 낸 뒤, 채 썬 채소를 넣습니다. 채소의 아삭한 식감이 충분히 살아있을 정도로만 가볍게 볶아주세요.

2. 지단 만들기

   달걀에 소금 한 꼬집을 넣어 잘 푼 뒤, 달궈진 팬에 크레페처럼 아주 얇게 지단을 부칩니다. 지단이 충분히 식으면 돌돌 말아 가늘게 채 썰어 준비합니다.

3. 속재료 준비하기

   마른 새우는 따뜻한 물에 15분간 불린 후 물기를 짜고 굵게 다집니다. 랍청 소시지는 얇게 어슷 썹니다. 기름을 두르지 않은 팬에 소시지와 새우를 함께 넣고, 소시지의 지방이 투명하게 녹아 나오며 풍미가 배어날 때까지 볶습니다.

4. 소스 배합하기

   볼에 호이신 소스와 피넛 버터를 담고, 물을 조금씩 섞어가며 농도를 조절합니다. 숟가락에 소스가 묵직하게 묻어날 정도가 적당합니다. 마지막으로 다진 태국 고추를 넣어 매콤한 감칠맛을 더합니다.

5. 보비아 말기

   라이스페이퍼를 미지근한 물에 살짝 적신 뒤 상추 잎, 볶은 채소, 지단, 마른 새우, 허브를 차례로 올립니다. 양옆을 안쪽으로 접은 후 랍청 소시지 세 점을 나란히 놓습니다. 속재료가 단단하게 고정되도록 탄력 있게 말아 완성합니다.

셰프의 팁

• 라이스페이퍼를 물에 너무 오래 담그지 마세요. 채소의 수분과 만나면 금방 부드러워지므로, 말기 시작할 때는 약간 빳빳한 기운이 남아있는 것이 좋습니다.
• 첫 바퀴를 말 때부터 공기가 들어가지 않도록 단단하게 잡아주어야 롤이 눅눅해지지 않고 모양이 예쁘게 유지됩니다.

보관 방법

보비아는 만든 즉시 드시는 것이 가장 맛있습니다. 라이스페이퍼는 냉장 보관 시 딱딱해지고 부서지기 쉬우므로 가급적 바로 드시길 권장합니다.