고이 꾸온 (베트남식 월남쌈)
65 min
총
4
명
509
kcal (1인분)
재료
4인분
- 300 g삼겹살 (통으로 삶은 후 얇게 슬라이스)
- 200 g새우 (껍질을 벗기고 반으로 가른 것)
- 150 g쌀소면 (삶아서 준비)
- 12 개라이스페이퍼
- 1 개버터헤드 상추 (잎 전체 사용)
- 100 g콩나물 (깨끗이 씻은 신선한 상태)
- 20 g생 민트 (잎만 준비)
- 20 g생고수 (잎만 준비)
- 4 개쪽파 (길쭉한 스틱 모양으로 손질)
- 4 큰술호이신 소스
- 2 큰술땅콩 버터
- 1 개라임 즙
- 1 개마늘 (곱게 다진 것)
만드는 법
투명한 라이스페이퍼 너머로 붉은 새우와 싱그러운 허브의 색감이 그대로 비치는 요리입니다. 보드랍고 쫄깃한 식감의 라이스페이퍼와 아삭한 숙주가 어우러져 한 입 베어 무는 순간 다채로운 즐거움을 선사합니다.
- 1
끓는 물에 삼겹살을 푹 담가 속까지 부드럽게 익혀주세요. 고기가 완전히 식은 후, 최대한 얇게 썰어야 식감이 더 좋습니다.
- 2
새우를 끓는 물에 살짝 데쳐주세요. 선홍빛이 돌고 살이 탱글해지면 바로 건져 얼음물에 식힙니다. 껍질을 벗긴 뒤 세로 방향으로 반을 갈라 준비합니다.
- 3
끓는 물에 버미셀리(쌀국수 면)를 5분간 삶아주세요. 면이 퍼지지 않고 쫄깃한 상태가 되면 찬물에 충분히 헹구어 물기를 빼둡니다.
- 4
상추와 민트, 고수는 깨끗이 씻어 물기를 완전히 제거합니다. 쪽파(또는 부추)는 10cm 길이로 썰어주세요. 허브의 싱싱함이 요리의 풍미를 결정짓는 핵심입니다.
- 5
라이스페이퍼를 미지근한 물에 살짝 담가 부드럽게 만든 뒤 넓게 폅니다. 상추, 면, 고기, 숙주, 허브를 차례로 올리고, 마지막에 붉은 단면이 보이도록 새우 3조각을 올립니다. 양옆을 접어 넣으며 단단하게 말아주세요.
- 6
해선장, 땅콩버터, 라임즙 약간, 다진 마늘을 잘 섞어줍니다. 농도가 너무 되직하면 물을 조금씩 더해 숟가락 뒷면에 얇게 묻어날 정도로 조절해 주세요.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 라이스페이퍼를 물에 너무 오래 담그지 마세요. 속재료의 수분 때문에 금방 더 부드러워지므로, 말기 시작할 때는 약간 빳빳한 기운이 남아있는 것이 좋습니다.
- 처음 한 바퀴를 말 때 속재료를 안쪽으로 꽉 당겨주어야 모양이 흐트러지지 않고 예쁘게 잡힙니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
만든 즉시 바로 드시는 것이 가장 맛있습니다. 보관이 필요하다면 라이스페이퍼가 딱딱해지지 않도록 젖은 면보를 덮어 서늘한 곳에 두되, 몇 시간 이내로 섭취하세요.
4.6
9 후기
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