고이 꾸온 (베트남식 월남쌈)

투명한 라이스페이퍼 너머로 붉은 새우와 싱그러운 허브의 색감이 그대로 비치는 요리입니다. 보드랍고 쫄깃한 식감의 라이스페이퍼와 아삭한 숙주가 어우러져 한 입 베어 무는 순간 다채로운 즐거움을 선사합니다.

• 준비 시간: 45 min
• 조리 시간: 20 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 720
• 단백질: 24 g
• 탄수화물: 51 g
• 지방: 45 g

재료

• 300 g 삼겹살 ( 통으로 삶은 후 얇게 슬라이스 )
• 200 g 새우 ( 껍질을 벗기고 반으로 가른 것 )
• 150 g 쌀소면 ( 삶아서 준비 )
• 12 개 라이스페이퍼
• 1 개 버터헤드 상추 ( 잎 전체 사용 )
• 100 g 콩나물 ( 깨끗이 씻은 신선한 상태 )
• 20 g 생 민트 ( 잎만 준비 )
• 20 g 생고수 ( 잎만 준비 )
• 4 개 쪽파 ( 길쭉한 스틱 모양으로 손질 )
• 4 큰술 호이신 소스
• 2 큰술 땅콩 버터
• 1 개 라임 즙
• 1 개 마늘 ( 곱게 다진 것 )

조리법

1. 삼겹살 삶기

   끓는 물에 삼겹살을 푹 담가 속까지 부드럽게 익혀주세요. 고기가 완전히 식은 후, 최대한 얇게 썰어야 식감이 더 좋습니다.

2. 새우 손질하기

   새우를 끓는 물에 살짝 데쳐주세요. 선홍빛이 돌고 살이 탱글해지면 바로 건져 얼음물에 식힙니다. 껍질을 벗긴 뒤 세로 방향으로 반을 갈라 준비합니다.

3. 쌀국수 면 삶기

   끓는 물에 버미셀리(쌀국수 면)를 5분간 삶아주세요. 면이 퍼지지 않고 쫄깃한 상태가 되면 찬물에 충분히 헹구어 물기를 빼둡니다.

4. 채소와 허브 준비

   상추와 민트, 고수는 깨끗이 씻어 물기를 완전히 제거합니다. 쪽파(또는 부추)는 10cm 길이로 썰어주세요. 허브의 싱싱함이 요리의 풍미를 결정짓는 핵심입니다.

5. 월남쌈 말기

   라이스페이퍼를 미지근한 물에 살짝 담가 부드럽게 만든 뒤 넓게 폅니다. 상추, 면, 고기, 숙주, 허브를 차례로 올리고, 마지막에 붉은 단면이 보이도록 새우 3조각을 올립니다. 양옆을 접어 넣으며 단단하게 말아주세요.

6. 디핑 소스 만들기

   해선장, 땅콩버터, 라임즙 약간, 다진 마늘을 잘 섞어줍니다. 농도가 너무 되직하면 물을 조금씩 더해 숟가락 뒷면에 얇게 묻어날 정도로 조절해 주세요.

셰프의 팁

• 라이스페이퍼를 물에 너무 오래 담그지 마세요. 속재료의 수분 때문에 금방 더 부드러워지므로, 말기 시작할 때는 약간 빳빳한 기운이 남아있는 것이 좋습니다.
• 처음 한 바퀴를 말 때 속재료를 안쪽으로 꽉 당겨주어야 모양이 흐트러지지 않고 예쁘게 잡힙니다.

보관 방법

만든 즉시 바로 드시는 것이 가장 맛있습니다. 보관이 필요하다면 라이스페이퍼가 딱딱해지지 않도록 젖은 면보를 덮어 서늘한 곳에 두되, 몇 시간 이내로 섭취하세요.