돼지고기 생춘권

투명한 라이스페이퍼 너머로 분홍빛 새우와 푸른 허브가 비치고, 속에는 얇게 썬 돼지고기와 부드러운 쌀국수가 들어갑니다. 민트와 베트남 고수의 향이 살아 있으며, 피시소스·라임·마늘·고추를 섞은 소스가 산뜻한 산미와 짭짤한 맛을 더합니다.

조리법

1. 돼지고기 삶기

   돼지 삼겹살을 찬물이 담긴 냄비에 넣습니다. 끓어오르면 약한 끓임을 유지하며 약 25분, 속까지 익을 때까지 삶습니다. 건져 식힌 뒤 얇게 썹니다.

2. 새우와 쌀국수 익히기

   새우를 끓는 물에 2~3분 삶아 분홍빛이 돌고 속까지 불투명해지면 건집니다. 식힌 뒤 길이로 반을 가릅니다. 쌀국수는 포장지의 안내대로 삶아 찬물에 헹군 다음 물기를 충분히 뺍니다.

3. 피시소스 양념 만들기

   피시소스, 물, 라임즙, 설탕을 섞어 설탕을 녹입니다. 곱게 다진 마늘과 얇게 썬 고추를 넣습니다.

4. 라이스페이퍼에 속을 넣고 말기

   라이스페이퍼를 미지근한 물에 몇 초 담갔다가 깨끗한 천 위에 놓습니다. 가장자리 가까이에 상추 한 장, 숙주, 쌀국수, 민트와 베트남 고수를 놓고 돼지고기를 올립니다. 양옆을 접어 넣고 중간까지 단단히 말아 줍니다. 새우 반쪽 2~3개를 색이 있는 면이 라이스페이퍼에 닿게 놓고, 끝이 롤 밖으로 나오도록 쪽파를 더합니다. 페이퍼가 찢어지지 않도록 단단하게 끝까지 말아 줍니다. 나머지도 같은 방식으로 만듭니다.

5. 생춘권 내기

   말자마자 소스를 곁들여 냅니다. 젖은 라이스페이퍼는 서로 쉽게 붙으므로 접시에 간격을 두고 놓습니다.

셰프의 팁

• 쌀국수는 거의 마를 때까지 물기를 빼세요. 물기가 많으면 라이스페이퍼가 지나치게 부드러워져 말기 어렵습니다.
• 라이스페이퍼를 물에 담가 완전히 부드럽게 만들지 마세요. 속을 올리는 동안 천 위에서 계속 부드러워집니다.
• 롤끼리 간격을 두세요. 잠시 기다려야 한다면 살짝만 젖은 천으로 덮고 서로 겹치지 마세요.

보관 방법

만든 뒤 바로 내는 것이 좋습니다. 완성한 롤은 서로 간격을 두고 살짝 젖은 천을 덮어 냉장 보관하며 4시간 안에 먹습니다. 그보다 오래 두면 페이퍼가 굳고 서로 붙습니다.