생선 죽 (차오 까)

쌀알이 뭉근하게 풀어질 때까지 푹 끓여내어 크리미하고 부드러운 식감이 일품입니다. 살짝 데쳐낸 생선살은 진주빛으로 빛나며 입안에서 사르르 녹아내리는 극강의 부드러움을 선사합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 50 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 495
• 단백질: 36 g
• 탄수화물: 64 g
• 지방: 10 g

재료

• 200 g 흰쌀 ( 깨끗이 씻어 물기를 뺀 것 )
• 600 g 대구 ( 얇게 저미듯 썰기 )
• 2 L 미네랄 워터
• 3 tbsp 피쉬 소스
• 4 piece 쪽파 ( 잘게 송송 썰기 )
• 1 piece 생고수 ( 잘게 다지기 )
• 1 tsp 생강가루
• 2 tbsp 땅콩유
• 1 pinch 흑후추 가루
• 1 piece 라임 ( 웨지 모양으로 썰기 )
• 30 g 생강 ( 껍질을 벗겨 얇게 편으로 썰기 )
• 4 piece 요우티아오 ( 한입 크기로 자르기 )

조리법

1. 쌀 볶기

   마른 냄비에 쌀을 넣고 달달 볶아주세요. 쌀알이 불투명해지면서 고소한 향이 올라올 때까지 충분히 볶는 것이 포인트입니다.

2. 물과 향신 재료 넣기

   생수와 함께 생강 가루, 편으로 썬 생강을 넣어주세요. 한 번 팔팔 끓어오르면 즉시 불을 낮춰 뭉근하게 끓여줍니다.

3. 베이스 끓이기

   뚜껑을 연 채로 계속 끓여주세요. 쌀알이 충분히 퍼지고 국물이 걸쭉해져 숟가락에 묵직하게 묻어날 정도가 되어야 합니다. 바닥이 눌어붙지 않게 가끔씩 저어주세요.

4. 생선 손질 및 익히기

   대구살을 먹기 좋은 크기로 길게 썰어 끓는 죽에 넣어주세요. 생선살이 결대로 부드럽게 갈라질 정도면 알맞게 익은 것입니다.

5. 마무리 및 차려내기

   불을 끄고 피시 소스로 간을 맞춥니다. 송송 썬 쪽파와 다진 고수, 라임 즙을 곁들여 풍미를 더하세요. 바삭한 꽈이(Quay)를 곁들여 식감의 대비를 살려내면 완성입니다.

셰프 팁

• 더욱 깊고 구수한 풍미를 원하신다면, 물을 붓기 전 쌀이 노릇노릇한 빛깔을 띨 때까지 충분히 볶아보세요.
• 생선살을 넣은 후에는 살이 부서지지 않도록 너무 많이 젓지 않는 것이 깔끔한 죽을 만드는 비결입니다.

보관 방법

냉장고에서 2일간 보관 가능합니다. 다시 데울 때는 쌀이 국물을 흡수해 되직해질 수 있으니, 물을 약간 더해 농도를 조절하며 데워주세요.