생선 죽 (차오 까)
70 min
총
4
명
499
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 200 g흰쌀 (깨끗이 씻어 물기를 뺀 것)
- 600 g대구 (얇게 저미듯 썰기)
- 2 L미네랄 워터
- 3 큰술피쉬 소스
- 4 개쪽파 (잘게 송송 썰기)
- 1 개생고수 (잘게 다지기)
- 1 작은술생강가루
- 2 큰술땅콩유
- 1 꼬집흑후추 가루
- 1 개라임 (웨지 모양으로 썰기)
- 30 g생강 (껍질을 벗겨 얇게 편으로 썰기)
- 4 개요우티아오 (한입 크기로 자르기)
만드는 법
쌀알이 뭉근하게 풀어질 때까지 푹 끓여내어 크리미하고 부드러운 식감이 일품입니다. 살짝 데쳐낸 생선살은 진주빛으로 빛나며 입안에서 사르르 녹아내리는 극강의 부드러움을 선사합니다.
- 1
마른 냄비에 쌀을 넣고 달달 볶아주세요. 쌀알이 불투명해지면서 고소한 향이 올라올 때까지 충분히 볶는 것이 포인트입니다.
- 2
생수와 함께 생강 가루, 편으로 썬 생강을 넣어주세요. 한 번 팔팔 끓어오르면 즉시 불을 낮춰 뭉근하게 끓여줍니다.
- 3
뚜껑을 연 채로 계속 끓여주세요. 쌀알이 충분히 퍼지고 국물이 걸쭉해져 숟가락에 묵직하게 묻어날 정도가 되어야 합니다. 바닥이 눌어붙지 않게 가끔씩 저어주세요.
- 4
대구살을 먹기 좋은 크기로 길게 썰어 끓는 죽에 넣어주세요. 생선살이 결대로 부드럽게 갈라질 정도면 알맞게 익은 것입니다.
- 5
불을 끄고 피시 소스로 간을 맞춥니다. 송송 썬 쪽파와 다진 고수, 라임 즙을 곁들여 풍미를 더하세요. 바삭한 꽈이(Quay)를 곁들여 식감의 대비를 살려내면 완성입니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 더욱 깊고 구수한 풍미를 원하신다면, 물을 붓기 전 쌀이 노릇노릇한 빛깔을 띨 때까지 충분히 볶아보세요.
- 생선살을 넣은 후에는 살이 부서지지 않도록 너무 많이 젓지 않는 것이 깔끔한 죽을 만드는 비결입니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고에서 2일간 보관 가능합니다. 다시 데울 때는 쌀이 국물을 흡수해 되직해질 수 있으니, 물을 약간 더해 농도를 조절하며 데워주세요.
4.3
3 후기
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