생과일 타르트

바삭한 타르트지 위에 부드러운 바닐라 커스터드 크림을 듬뿍 채웠습니다. 상큼한 제철 과일의 산미가 크림의 달콤함과 어우러져 입안 가득 완벽한 조화를 선사합니다.

• 준비 시간: 40 min
• 조리 시간: 25 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 471
• 단백질: 10 g
• 탄수화물: 61 g
• 지방: 21 g

재료

• 0.7 개 파트 사블레 ( 바로 사용 가능한 상태 )
• 333.3 ml 전지우유 ( 액체 상태 )
• 2.7 개 달걀 ( 노른자만 분리 )
• 66.7 g 백설탕 ( 고운 입자 그대로 )
• 26.7 g 옥수수 전분 ( 고운 체에 친 상태 )
• 0.7 작은술 바닐라 익스트랙
• 20 g 무염 버터 ( 작은 정육면체로 썬 상태 )
• 166.7 g 딸기 ( 2등분으로 손질 )
• 1.3 개 키위 ( 한입 크기로 슬라이스 )
• 66.7 g 블루베리 ( 세척 후 그대로 사용 )
• 2 큰술 살구 잼 ( 광택용 코팅 시럽 )

조리법

1. 타르트지 굽기

   준비된 타르트 반죽을 틀에 얇게 펴 바른 뒤, 바닥이 부풀지 않게 포크로 구멍을 내주세요. 180도로 예열된 오븐에서 가장자리가 노릇해지고 바닥이 바삭해질 때까지 구워냅니다.

2. 커스터드 베이스 만들기

   냄비에 우유와 바닐라 익스트랙을 넣고 따뜻하게 데워주세요. 별도의 볼에는 달걀 노른자와 설탕, 전분을 넣고 색이 뽀얗게 변할 때까지 충분히 거품기로 저어줍니다.

3. 크림 농도 잡기

   데운 우유를 달걀 혼합물에 조금씩 부어가며 섞은 뒤, 다시 약불에 올려 타지 않게 계속 저어주세요. 크림이 걸쭉해져 주걱을 코팅할 정도가 되면 불을 끄고 무염 버터를 넣어 부드럽게 녹여줍니다.

4. 타르트 완성하기

   완전히 식힌 타르트지에 차갑게 굳힌 크림을 가득 채우고 스패출러로 매끈하게 펴주세요. 그 위에 딸기, 키위, 블루베리를 빈틈없이 촘촘하고 먹음직스럽게 올려 장식합니다.

5. 광택 내기

   살구 잼에 물을 한 방울 섞어 살짝 끓인 뒤, 과일 표면에 얇게 발라주세요. 과일의 갈변을 막아줄 뿐만 아니라 보석처럼 반짝이는 윤기를 더해줍니다.

셰프의 팁

• 커스터드 크림은 보글보글 끓기 시작한 뒤 수 초간 더 저어주어야 전분이 완전히 익어 찰진 농도가 생깁니다.
• 타르트지의 바삭한 식감을 제대로 즐기려면 서빙하기 직전에 크림과 과일을 올리는 것이 가장 좋습니다.
• 설탕의 단맛보다는 충분히 잘 익은 제철 과일 자체의 천연 풍미를 활용해 보세요.

보관 방법

냉장 보관 시 24시간 이내에 드시는 것이 가장 맛있습니다. 냉동 보관은 해동 시 과일에서 수분이 나와 시트가 눅눅해지므로 권장하지 않습니다.