클래식 라즈베리 타르트

바삭하고 고소하게 구워낸 파트 사블레 시트와 부드러운 바닐라 커스터드 크림의 환상적인 만남. 그 위에 올린 신선한 라즈베리의 상큼함이 크림의 달콤함과 완벽한 조화를 이루며 입안 가득 행복을 선사합니다.

• 준비 시간: 40 분
• 조리 시간: 25 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 465
• 단백질: 11 g
• 탄수화물: 56 g
• 지방: 21 g

재료

• 0.7 piece 파트 사블레 ( 바로 사용 가능한 상태 )
• 333.3 g 라즈베리 ( 신선한 통 라즈베리 )
• 333.3 ml 전지우유 ( 크림용 전유 )
• 2.7 piece 달걀 ( 노른자만 준비 )
• 66.7 g 백설탕 ( 일반 설탕 )
• 26.7 g 밀가루 ( 고운 체에 친 상태 )
• 0.7 piece 바닐라 빈 ( 반으로 갈라 씨를 긁어낸 것 )
• 20 g 무염 버터 ( 작은 조각으로 자른 상태 )
• 1.3 tbsp 라즈베리 젤리 ( 광택 작업용 젤리 )

조리법

1. 타르트지 구워내기

   오븐을 180°C로 미리 예열합니다. 준비한 타르트 반죽을 틀에 밀착시켜 깔고, 바닥이 부풀어 오르지 않도록 포크로 콕콕 찍어 구멍을 내주세요. 가장자리가 노릇노릇한 빛깔을 띠고 바닥 면이 보송하게 마를 때까지 충분히 굽습니다.

2. 부드러운 커스터드 크림 준비

   우유에 반으로 가른 바닐라 빈을 넣어 따뜻하게 데웁니다. 별도의 볼에 달걀 노른자와 설탕을 넣고 뽀얀 색이 날 때까지 휘핑한 뒤, 밀가루를 넣어 가볍게 섞어주세요. 데운 우유를 조금씩 부어가며 매끄럽게 섞은 후, 다시 불에 올려 걸쭉해질 때까지 저어가며 끓여줍니다.

3. 타르트 완성하기

   완전히 식힌 타르트 쉘 안에 준비한 크림을 평평하게 채워 넣습니다. 그 위에 신선한 라즈베리를 촘촘하고 가지런하게 세워 올려, 크림이 보이지 않을 정도로 가득 메워줍니다.

4. 윤기 더하기(글레이징)

   라즈베리 젤리에 물 한 방울을 섞어 살짝 가열해 녹입니다. 붓을 사용해 과일 표면에 아주 섬세하게 발라주세요. 마치 루비처럼 영롱하고 반짝이는 타르트가 완성됩니다.

셰프 팁

• 타르트지가 눅눅해지는 것을 방지하려면, 다 구워진 시트 바닥에 녹인 화이트 초콜릿을 얇게 펴 바르는 '샤블로네(chablonner)' 작업을 해보세요. 끝까지 바삭한 식감을 즐길 수 있습니다.
• 커스터드 크림을 식힐 때는 랩을 크림 표면에 공기가 통하지 않도록 밀착시켜 덮어주어야 딱딱한 막이 생기는 것을 막을 수 있습니다.

보관 방법

냉장 보관 시 24시간 이내에 드시는 것이 가장 좋습니다. 냉동할 경우 과일의 식감이 변하고 수분이 생길 수 있으므로 권장하지 않습니다.