루바브 딸기 프루트 풀

만드는 법

부드러운 크림과 새콤달콤한 과일 콤포트가 아름다운 마블을 이루는 디저트입니다. 달콤한 휘핑크림이 루바브 특유의 톡 쏘는 산미를 부드럽게 감싸주어 깔끔하고 신선한 여운을 남깁니다.

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   루바브는 2cm 크기로 썰고 딸기는 반으로 자릅니다. 소스팬에 손질한 과일과 설탕, 레몬 반 개 분량의 즙을 넣고 중불에서 끓여주세요. 과일이 부드러워지고 즙이 걸쭉해져 숟가락 뒷면에 얇은 막이 생길 정도가 되면 충분합니다.

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   완성된 콤포트를 볼에 옮겨 담고 냉장고에서 완전히 식혀주세요. 콤포트가 조금이라도 따뜻하면 크림과 섞을 때 제형이 분리될 수 있으니, 아주 차가운 상태로 준비하는 것이 핵심입니다.

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   아주 차가운 상태의 크림에 바닐라 빈을 긁어 넣습니다. 휘퍼 자국이 선명하게 남고 끝이 단단하게 뿔이 생길 때까지 충분히 휘핑해 주세요.

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   휘핑한 크림 위에 차가운 콤포트를 붓습니다. 스패튤라로 가볍게 휘저어 자연스러운 마블 무늬를 만들어 주세요. 크림과 과일이 완전히 섞이지 않도록, 하얀 크림과 붉은 과일의 색감 대비를 살리는 것이 포인트입니다.