루바브 딸기 프루트 풀

부드러운 크림과 새콤달콤한 과일 콤포트가 아름다운 마블을 이루는 디저트입니다. 달콤한 휘핑크림이 루바브 특유의 톡 쏘는 산미를 부드럽게 감싸주어 깔끔하고 신선한 여운을 남깁니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 326
• 단백질: 3 g
• 탄수화물: 35 g
• 지방: 19 g

재료

• 400 g 루바브 ( 큼직하게 썬 것 )
• 200 g 딸기 ( 꼭지를 제거한 것 )
• 100 g 백설탕
• 300 ml 크림 ( 아주 차갑게 준비한 것 )
• 1 piece 바닐라 빈
• 0.5 piece 레몬 ( 즙을 낸 것 )

조리법

1. 과일 콤포트 만들기

   루바브는 2cm 크기로 썰고 딸기는 반으로 자릅니다. 소스팬에 손질한 과일과 설탕, 레몬 반 개 분량의 즙을 넣고 중불에서 끓여주세요. 과일이 부드러워지고 즙이 걸쭉해져 숟가락 뒷면에 얇은 막이 생길 정도가 되면 충분합니다.

2. 완전히 차갑게 식히기

   완성된 콤포트를 볼에 옮겨 담고 냉장고에서 완전히 식혀주세요. 콤포트가 조금이라도 따뜻하면 크림과 섞을 때 제형이 분리될 수 있으니, 아주 차가운 상태로 준비하는 것이 핵심입니다.

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3. 크림 휘핑하기

   아주 차가운 상태의 크림에 바닐라 빈을 긁어 넣습니다. 휘퍼 자국이 선명하게 남고 끝이 단단하게 뿔이 생길 때까지 충분히 휘핑해 주세요.

4. 마블링 완성하기

   휘핑한 크림 위에 차가운 콤포트를 붓습니다. 스패튤라로 가볍게 휘저어 자연스러운 마블 무늬를 만들어 주세요. 크림과 과일이 완전히 섞이지 않도록, 하얀 크림과 붉은 과일의 색감 대비를 살리는 것이 포인트입니다.

셰프 팁

• 유지방 함량이 30% 이상인 크림을 사용해야 휘핑 시 모양이 단단하게 잡힙니다.
• 콤포트를 식히는 과정을 절대 생략하지 마세요. 조금이라도 온기가 남아있으면 크림의 지방이 녹아내려 디저트가 순식간에 묽은 수프처럼 변할 수 있습니다.

보관 방법

만든 즉시 드시는 것이 가장 좋으며, 늦어도 4시간 이내에 섭취하세요. 과일의 산 성분 때문에 시간이 지날수록 크림의 형태가 무너질 수 있습니다.