생크림

눈부시게 하얀 빛깔, 쫀쫀하면서도 공기처럼 가벼운 식감이 일품입니다. 휘퍼 끝에 단단하게 맺히는 뿔, 그리고 입안에 넣는 순간 미끄덩거리는 느낌 없이 사르르 녹아내리는 극강의 부드러움을 경험해 보세요.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 0 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 807
• 단백질: 8 g
• 탄수화물: 24 g
• 지방: 76 g

재료

• 500 ml 크림 ( 유지방 30% 이상의 아주 차가운 상태 )
• 50 g 백설탕 ( 입자가 고운 흰 설탕 )
• 1 tsp 바닐라 익스트랙 선택 사항
• 250 g 딸기 선택 사항 ( 꼭지를 따고 반으로 잘라 곁들임용으로 준비 )
• 500 ml 생크림 (유지방 35%) ( 냉장 상태로 차갑게 준비 )

조리법

1. 도구 차갑게 준비하기

   본격적인 휘핑 전, 믹싱볼과 휘퍼를 냉동실에 10분 정도 넣어두세요. 생크림은 2~4°C 사이의 아주 차가운 상태를 유지해야 공기를 제대로 머금으며 풍성하게 올라옵니다.

2. 휘핑 시작하기

   차갑게 식힌 볼에 크림을 붓습니다. 처음에는 중속으로 휘핑하여 미세하고 고른 거품을 만들어 주세요. 처음부터 고속으로 돌리면 거품의 구조가 불안정해질 수 있으니 주의합니다.

3. 크림 안정시키기

   휘퍼가 지나간 자리에 눈에 보이는 결이 남기 시작하면 분량의 설탕과 바닐라 익스트랙을 넣습니다. 이제 속도를 높여 휘핑하면 크림이 눈에 띄게 되직해지며 은은한 윤기가 돌기 시작합니다.

4. 단단한 뿔 세워 마무리하기

   휘퍼를 들어 올렸을 때 크림 끝이 살짝 굽은 단단한 뿔 모양을 유지하면 즉시 멈춰주세요. 너무 오래 휘핑하면 질감이 거칠어지고 버터처럼 분리될 수 있으니, 실크처럼 매끄러운 상태를 유지하는 것이 포인트입니다.

셰프 팁

• 혹시 크림의 결이 거칠어졌다면, 차가운 액체 상태의 생크림을 한 큰술 더 넣고 스패출러로 가볍게 섞어주면 다시 매끈한 질감을 되찾을 수 있습니다.
• 오랜 시간 모양을 유지해야 한다면 얼음물을 받친 볼 위에서 휘핑하는 '얼음 중탕' 방식을 추천합니다. 온도가 낮을수록 크림이 훨씬 더 단단하게 고정됩니다.

보관 방법

만든 즉시 사용하는 것이 가장 맛이 좋으며, 보관이 필요할 경우 짤주머니에 담아 냉장고에서 최대 4시간까지 신선하게 보관 가능합니다.