생크림

만드는 법

눈부시게 하얀 빛깔, 쫀쫀하면서도 공기처럼 가벼운 식감이 일품입니다. 휘퍼 끝에 단단하게 맺히는 뿔, 그리고 입안에 넣는 순간 미끄덩거리는 느낌 없이 사르르 녹아내리는 극강의 부드러움을 경험해 보세요.

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   본격적인 휘핑 전, 믹싱볼과 휘퍼를 냉동실에 10분 정도 넣어두세요. 생크림은 2~4°C 사이의 아주 차가운 상태를 유지해야 공기를 제대로 머금으며 풍성하게 올라옵니다.

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   차갑게 식힌 볼에 크림을 붓습니다. 처음에는 중속으로 휘핑하여 미세하고 고른 거품을 만들어 주세요. 처음부터 고속으로 돌리면 거품의 구조가 불안정해질 수 있으니 주의합니다.

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   휘퍼가 지나간 자리에 눈에 보이는 결이 남기 시작하면 분량의 설탕과 바닐라 익스트랙을 넣습니다. 이제 속도를 높여 휘핑하면 크림이 눈에 띄게 되직해지며 은은한 윤기가 돌기 시작합니다.

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   휘퍼를 들어 올렸을 때 크림 끝이 살짝 굽은 단단한 뿔 모양을 유지하면 즉시 멈춰주세요. 너무 오래 휘핑하면 질감이 거칠어지고 버터처럼 분리될 수 있으니, 실크처럼 매끄러운 상태를 유지하는 것이 포인트입니다.