마스카포네를 곁들인 레드 와인 체리 수프

입안에서 탱글하게 터지는 체리 과육과 진하게 졸여낸 루비빛 와인 시럽의 환상적인 조화. 시나몬과 레몬 제스트가 향긋한 풍미를 더하고, 차가운 마스카포네 치즈가 크리미하게 녹아들며 완벽한 디저트를 완성합니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 525
• 단백질: 5 g
• 탄수화물: 53 g
• 지방: 23 g

재료

• 500 ml 레드 와인 ( 바디감이 묵직한 종류 )
• 100 g 황설탕 ( 가루 형태 )
• 1 개 계피 스틱 ( 통째로 준비 )
• 1 개 레몬 ( 껍질을 길게 저민 것 )
• 1 큰술 옥수수 전분 ( 약간의 찬물에 풀어둔 것 )
• 250 g 마스카포네 치즈 ( 아주 차가운 상태 )
• 600 g 신선한 체리 ( 세척 후 꼭지를 제거한 것 )

조리법

1. 과일 손질

   체리는 그릇 위에서 씨를 제거하여 흘러나오는 과즙을 하나도 놓치지 말고 받아두세요. 과육은 뭉개지지 않도록 형태를 그대로 유지합니다.

2. 시럽 베이스 만들기

   소스 팬에 레드 와인, 황설탕, 시나몬 스틱, 길게 저민 레몬 제스트를 넣습니다. 한소끔 끓어오르면 불을 줄이고 액체가 시럽처럼 걸쭉해져 숟가락 뒷면을 매끄럽게 코팅할 정도가 될 때까지 양을 반으로 졸여줍니다.

3. 졸이기와 농도 맞추기

   은근하게 끓는 시럽에 손질한 체리를 넣습니다. 전분을 찬물에 살짝 풀어준 뒤 팬에 둘러 가며 저어주세요. 체리의 식감은 살리면서 속까지 익도록 약 3분간 조려줍니다. 완성된 시럽은 윤기가 돌아야 합니다.

4. 담아내기

   향을 낸 시나몬과 레몬 제스트는 건져냅니다. 미지근한 상태 혹은 아주 차가워질 때까지 식혀주세요. 볼에 수프를 담고, 서빙 직전에 아주 차가운 마스카포네 치즈 한 스푼을 중앙에 듬뿍 올려 마무리합니다.

셰프의 팁

• 체리를 너무 오래 끓이면 과육이 뭉개질 수 있으므로 동그란 형태가 유지되도록 주의하세요.
• 시럽이 너무 묽을 경우, 체리만 먼저 건져낸 뒤 남은 시럽을 원하는 농도가 될 때까지 더 졸인 다음 체리와 다시 합쳐주면 좋습니다.
• 풍부한 색감과 깊은 맛을 내려면 메를로나 몬테풀치아노 같이 바디감이 묵직한 레드 와인을 선택하세요.

보관 방법

냉장고에서 최대 48시간까지 보관 가능합니다. 냉동 보관은 권장하지 않습니다.