고르곤졸라와 호두를 곁들인 라디치오 샐러드

라디치오 특유의 매혹적인 쌉싸름함이 부드러운 블루치즈, 바삭한 호두와 만나 환상적인 조화를 이룹니다. 달콤한 허니 비네그레트 드레싱이 잎 하나하나를 감싸 안아 입안 가득 쌉쌀하면서도 달콤한 풍미를 선사합니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 0 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 354
• 단백질: 9 g
• 탄수화물: 4 g
• 지방: 33 g

재료

• 2 개 라디치오 ( 손으로 큼직하게 뜯은 잎 )
• 120 g 고르곤졸라 치즈 ( 작게 부순 조각 )
• 60 g 호두 살 ( 거칠게 다진 상태 )
• 4 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 큰술 발사믹 식초
• 1 작은술 꿀
• 1 꼬집 플뢰르 드 셀
• 1 꼬집 흑후추 가루

조리법

1. 라디치오 손질하기

   시든 겉잎은 떼어내고 밑동을 잘라 잎을 하나씩 분리합니다. 풍성한 볼륨감을 살리기 위해 칼 대신 손으로 큼직하게 툭툭 뜯어주세요. 찬물에 가볍게 헹군 뒤 야채 탈수기를 이용해 물기를 완벽히 제거해야 드레싱이 겉돌지 않고 잎에 착 달라붙습니다.

2. 드레싱 에멀전 만들기

   볼에 발사믹 식초와 천일염을 넣고 소금이 완전히 녹을 때까지 잘 저어줍니다. 여기에 꿀과 후추를 더한 뒤, 올리브 오일을 조금씩 가늘게 흘려 넣으며 거품기로 힘 있게 저어주세요. 소스가 분리되지 않고 윤기가 흐르는 매끄러운 상태가 되면 완성입니다.

3. 버무리기와 마무리

   커다란 샐러드 볼에 손질한 라디치오를 담고 준비한 비네그레트를 뿌립니다. 잎이 상하지 않도록 손으로 가볍게 버무려 드레싱을 골고루 입혀주세요. 서빙 직전, 그 위에 고르곤졸라 치즈와 굵게 다진 호두를 듬뿍 올려 마무리합니다.

셰프의 팁

• 라디치오의 쓴맛을 조금 덜어내고 싶다면, 물기를 털어내기 전 얼음물에 30분 정도 담가두면 맛이 한결 순해집니다.
• 드레싱을 미리 버무려두면 소금과 산 성분 때문에 금방 숨이 죽어 아삭한 식감이 사라집니다. 반드시 먹기 직전에 버무려 드세요.

보관 방법

드레싱에 버무린 샐러드는 보관 시 식감이 급격히 떨어지므로 만든 즉시 드시는 것을 권장합니다.