포르투갈식 오징어 튀김

겉은 바삭하고 속은 야들야들한 오징어 튀김의 진수를 경험해 보세요. 얇고 바삭한 튀김옷을 입은 오징어에 상큼한 레몬즙을 살짝 곁들이면, 튀김 특유의 고소한 풍미가 한층 살아나며 깔끔하게 마무리됩니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 545
• 단백질: 25 g
• 탄수화물: 32 g
• 지방: 35 g

재료

• 600 g 오징어 ( 깨끗이 손질해 링 모양으로 썰기 )
• 150 g 밀가루 ( 겉면에 입히는 용도 )
• 750 ml 땅콩유 ( 튀김용 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 1 piece 레몬 ( 웨지 모양으로 썰기 )
• 1 piece 이탈리안 파슬리 선택 사항 ( 잘게 다지기 )

조리법

1. 오징어 손질 및 물기 제거

   오징어를 찬물에 깨끗이 헹군 뒤, 키친타월이나 면보로 물기를 완벽하게 닦아내세요. 물기가 남아 있으면 튀김옷이 겉돌고 바삭하게 튀겨지는 대신 수분에 삶아질 수 있습니다. 손질된 몸통은 1.5cm 두께의 링 모양으로 썰어줍니다.

2. 튀김옷 입히기

   넓은 그릇에 밀가루와 천일염, 후추를 섞어 시즈닝을 합니다. 오징어 링과 다리를 넣고 가볍게 버무려 튀김옷을 입힌 뒤, 체에 밭쳐 여분의 가루를 털어내세요. 두꺼운 반죽이 아닌, 아주 얇은 베일처럼 가루가 살짝 묻어 있는 상태가 적당합니다.

3. 단시간에 튀겨내기

   깊은 팬에 땅콩기름을 붓고 달굽니다. 식빵 조각을 넣었을 때 30초 안에 노릇하게 변하면 최적의 온도입니다. 오징어를 조금씩 나누어 넣고, 튀김옷이 연한 금빛을 띠며 바삭해질 때까지 최대 2분간 빠르게 튀깁니다. 속살은 여전히 촉촉하고 야들야들한 상태여야 합니다.

셰프 팁

• 바삭함의 비결은 열 충격(Thermal Shock)에 있습니다. 오징어는 아주 차갑게 유지하고, 기름은 충분히 뜨거운 상태여야 합니다.
• 한꺼번에 너무 많은 양의 오징어를 넣지 마세요. 기름 온도가 급격히 떨어지면 식감이 질겨지고 눅눅해집니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것을 권장합니다. 튀김 특성상 식으면 바삭한 식감이 금방 사라질 수 있습니다.