솔티드 카라멜 타르트

만드는 법

입안에서 부드럽게 부서지는 타르트지 속에 진한 호박색의 실키한 카라멜을 가득 채웠습니다. 마지막에 곁들인 천일염 한 꼬집이 설탕의 단맛을 깔끔하게 잡아주어 완벽한 '단짠'의 조화를 선사합니다.

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   밀가루, 설탕 100g, 그리고 차가운 상태의 버터 125g을 볼에 담고 손끝으로 가볍게 비벼주세요. 버터 덩어리가 보이지 않고 고운 모래알 같은 포슬포슬한 질감이 될 때까지 섞어주는 것이 포인트입니다.

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   풀어둔 달걀을 넣고, 손바닥 아랫부분을 이용해 반죽을 작업대에 밀어내듯 섞어주세요(프레사주). 반죽에 불필요한 탄력이 생기지 않도록 주의하며 한 덩어리로 뭉친 뒤, 랩으로 감싸 냉장고에서 충분히 휴지시킵니다.

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   휴지시킨 반죽을 얇게 밀어 타르트 틀에 꼼꼼히 깔아준 뒤 180°C 예열된 오븐에서 구워냅니다. 전체적으로 은은한 황금빛이 돌고, 가장자리를 가볍게 두드렸을 때 경쾌하게 톡톡 소리가 나면 잘 구워진 것입니다.

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   냄비에 남은 설탕을 넣고 중약불에서 건식으로 녹여줍니다. 설탕이 녹아 깊고 진한 호박색을 띠면 따뜻하게 데운 생크림을 조금씩 부어주세요. 소스가 숟가락 뒷면을 매끄럽게 코팅할 정도의 농도가 될 때까지 충분히 졸여줍니다.

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   불을 끄고 차가운 버터를 넣어 카라멜과 잘 섞이도록 저어주면 매끈한 윤기와 풍미가 살아납니다. 준비한 타르트지에 카라멜을 매끄럽게 붓고 소금을 살짝 뿌린 뒤, 냉장고에서 차갑게 굳혀 완성합니다.