포르투갈식 양파 수프

만드는 법

달큰하게 익은 양파와 월계수 잎의 은은한 향이 감도는 맑은 국물, 여기에 부드러운 수란의 고소함과 국물을 듬뿍 머금은 시골 빵의 조화가 일품인 요리입니다.

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   양파는 일정한 두께로 가늘게 채 썰고, 마늘은 가운데 심지를 제거한 뒤 곱게 다져서 준비합니다.

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   냄비에 올리브유를 두르고 양파와 마늘, 소금 한 꼬집을 넣어 중불에서 볶습니다. 양파가 갈색으로 변하지 않도록 주의하며, 투명하고 부드러워질 때까지 충분히 익혀줍니다.

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   화이트 와인을 부어 냄비 바닥에 눌어붙은 풍미를 긁어내듯 섞어줍니다. 와인이 반으로 줄어들 때까지 졸인 후, 닭 육수와 월계수 잎을 넣어줍니다.

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   수프가 한소끔 끓어오르면 불을 낮추고 뚜껑을 덮어 30분간 뭉근하게 끓입니다. 양파의 깊은 풍미가 육수에 충분히 우러나게 합니다.

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   약하게 끓고 있는 수프에 달걀을 하나씩 조심스럽게 깨뜨려 넣습니다. 3~4분간 익혀 흰자는 불투명하게 굳고 노른자는 톡 터질 듯 부드러운 상태가 되도록 합니다.

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   따뜻하게 데운 그릇 바닥에 노릇하게 구운 시골 빵 한 조각을 놓습니다. 그 위에 뜨거운 수프를 붓고, 수란을 조심스럽게 올려 완성합니다.