포르투갈식 양파 수프

달큰하게 익은 양파와 월계수 잎의 은은한 향이 감도는 맑은 국물, 여기에 부드러운 수란의 고소함과 국물을 듬뿍 머금은 시골 빵의 조화가 일품인 요리입니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 45 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 574
• 단백질: 22 g
• 탄수화물: 66 g
• 지방: 23 g

재료

• 600 g 양파 ( 얇게 채 썰기 )
• 3 개 마늘 ( 다지기 )
• 4 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 100 ml 드라이 화이트 와인
• 1.5 L 미네랄 워터
• 2 개 월계수 잎
• 4 개 달걀
• 4 개 깜빠뉴 ( 노릇하게 구운 슬라이스 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 1.5 L 가금류 육수

조리법

1. 향신 채소 손질하기

   양파는 일정한 두께로 가늘게 채 썰고, 마늘은 가운데 심지를 제거한 뒤 곱게 다져서 준비합니다.

2. 양파 볶기

   냄비에 올리브유를 두르고 양파와 마늘, 소금 한 꼬집을 넣어 중불에서 볶습니다. 양파가 갈색으로 변하지 않도록 주의하며, 투명하고 부드러워질 때까지 충분히 익혀줍니다.

3. 와인 데글레이즈와 육수 추가

   화이트 와인을 부어 냄비 바닥에 눌어붙은 풍미를 긁어내듯 섞어줍니다. 와인이 반으로 줄어들 때까지 졸인 후, 닭 육수와 월계수 잎을 넣어줍니다.

4. 뭉근하게 끓이기

   수프가 한소끔 끓어오르면 불을 낮추고 뚜껑을 덮어 30분간 뭉근하게 끓입니다. 양파의 깊은 풍미가 육수에 충분히 우러나게 합니다.

5. 수란 만들기

   약하게 끓고 있는 수프에 달걀을 하나씩 조심스럽게 깨뜨려 넣습니다. 3~4분간 익혀 흰자는 불투명하게 굳고 노른자는 톡 터질 듯 부드러운 상태가 되도록 합니다.

6. 완성 및 차려내기

   따뜻하게 데운 그릇 바닥에 노릇하게 구운 시골 빵 한 조각을 놓습니다. 그 위에 뜨거운 수프를 붓고, 수란을 조심스럽게 올려 완성합니다.

셰프의 팁

• 양파를 볶을 때 색이 나지 않아야 국물의 깔끔하고 달큰한 맛을 온전히 살릴 수 있습니다.
• 신선도가 높은 달걀을 사용해야 수란을 만들 때 흰자가 지저분하게 퍼지지 않고 모양이 예쁘게 잡힙니다.

보관 방법

양파 육수는 냉장고에서 최대 3일간 보관할 수 있습니다. 수란은 신선함을 위해 드시기 직전에 바로 만들어 곁들여 주세요.