한국식 바움쿠헨

한 겹 한 겹 정성스레 쌓아 올린 황금빛 층이 마치 나무의 나이테를 닮았습니다. 묵직하면서도 입안에서 사르르 녹아내리는 식감은 물론, 갓 구워낸 오븐에서 퍼지는 고소한 풍미의 브라운 버터와 달콤한 바닐라 향이 일품입니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 350
• 단백질: 6 g
• 탄수화물: 36 g
• 지방: 20 g

재료

• 2.7 piece 달걀 ( 전란 )
• 66.7 g 백설탕
• 80 g 무염 버터 ( 녹여서 만든 브라운 버터 )
• 66.7 g 밀가루 ( 체 친 상태 )
• 26.7 g 옥수수 전분
• 26.7 ml 전지우유
• 0.7 tsp 바닐라 익스트랙
• 0.7 pinch 회색 천일염

조리법

1. 풍미를 더할 브라운 버터 만들기

   소스 팬에 버터를 넣고 녹여주세요. 지글거리는 소리가 잦아들고 고소한 헤이즐넛 향이 올라오며 매혹적인 호박색을 띠면 즉시 불에서 내려 거름망에 걸러 불순물을 제거합니다.

2. 반죽 베이스 휘핑하기

   달걀에 설탕과 바닐라를 넣고 충분히 휘핑합니다. 반죽 색이 뽀얗게 변하고 부피가 두 배 정도 부풀어 오를 때까지 저어주세요. 거품기를 들어 올렸을 때 반죽이 리본 모양을 그리며 천천히 떨어지면 적당합니다.

3. 가루류 섞어주기

   밀가루, 전분, 소금을 함께 체 쳐서 달걀 반죽에 넣습니다. 공기 방울이 터지지 않도록 스패튤라를 이용해 아래에서 위로 가볍게 퍼 올리듯 조심스럽게 섞어주세요.

4. 매끄러운 반죽 완성하기

   한 김 식힌 브라운 버터와 우유를 붓고 가볍게 섞어줍니다. 반죽이 덩어리 없이 매끄럽고 윤기가 흐르며, 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅할 정도의 농도가 되면 완성입니다.

5. 겹겹이 층 쌓아 굽기

   버터를 바른 틀에 반죽을 한 국자 얇게 펴 바른 뒤, 오븐의 그릴 기능을 활용해 굽습니다. 윗면이 먹음직스러운 갈색이 될 때까지 약 2분간 구운 뒤, 다시 반죽을 올리는 과정을 반복하여 층층이 쌓아줍니다.

셰프 팁

• 오븐에서 눈을 떼지 마세요. 그릴 아래에서는 순식간에 황금빛이 타버린 색으로 변할 수 있습니다.
• 케이크가 완전히 식은 뒤에 가장자리를 정리해 보세요. 단면의 나이테 모양이 훨씬 깔끔하고 선명하게 살아납니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 실온에서 3일간 보관 가능하며, 시간이 지나도 특유의 촉촉하고 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.