피스타치오 케이크

만드는 법

진한 초록빛이 감도는 묵직하면서도 촉촉한 식감. 오븐에서 갓 구워져 나왔을 때 느껴지는 고소한 피스타치오와 풍미 깊은 버터의 향긋한 조화가 일품입니다.

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   구운 피스타치오를 블렌더에 넣고 곱게 갈아 가루로 만듭니다. 이때 너무 오래 갈면 견과류의 유분이 배어 나와 페이스트처럼 변할 수 있으니, 모래처럼 포슬포슬한 질감이 되면 즉시 멈춰주세요.

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   말랑해진 실온 버터에 설탕, 천일염, 그리고 피스타치오 페이스트를 넣고 섞어줍니다. 거품기로 저었을 때 모든 재료가 겉도는 것 없이 고르게 섞여 공기를 머금은 듯 부드러운 크림 상태가 되어야 합니다.

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   달걀을 하나씩 나누어 넣으며 섞어줍니다. 유분과 수분이 분리되지 않고 매끄럽게 유화될 수 있도록 달걀을 넣을 때마다 힘있게 휘핑하는 것이 중요합니다.

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   밀가루와 베이킹파우더, 그리고 미리 준비한 피스타치오 가루를 체 쳐 넣습니다. 반죽의 쫄깃함이 과해지지 않도록 주걱을 이용해 가볍게 끊어주듯 섞어 부드러운 질감을 살려주세요.

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   버터를 칠한 틀에 반죽을 붓고 170°C 오븐에서 굽습니다. 케이크 중앙을 칼끝으로 찔러보았을 때 반죽이 묻어나지 않고 깔끔하게 나오면 향긋한 케이크가 완성됩니다.