피스타치오 케이크

진한 초록빛이 감도는 묵직하면서도 촉촉한 식감. 오븐에서 갓 구워져 나왔을 때 느껴지는 고소한 피스타치오와 풍미 깊은 버터의 향긋한 조화가 일품입니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 40 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 503
• 단백질: 10 g
• 탄수화물: 40 g
• 지방: 34 g

재료

• 100 g 구운 소금 간 피스타치오 ( 곱게 갈아 가루로 준비 )
• 83.3 g 무염 버터 ( 실온에서 부드러운 상태로 준비 )
• 80 g 백설탕
• 2 개 달걀
• 53.3 g 밀가루
• 0.7 작은술 베이킹 파우더
• 0.7 꼬집 회색 천일염
• 26.7 g 피스타치오 페이스트

조리법

1. 피스타치오 손질하기

   구운 피스타치오를 블렌더에 넣고 곱게 갈아 가루로 만듭니다. 이때 너무 오래 갈면 견과류의 유분이 배어 나와 페이스트처럼 변할 수 있으니, 모래처럼 포슬포슬한 질감이 되면 즉시 멈춰주세요.

2. 버터와 페이스트 크림화하기

   말랑해진 실온 버터에 설탕, 천일염, 그리고 피스타치오 페이스트를 넣고 섞어줍니다. 거품기로 저었을 때 모든 재료가 겉도는 것 없이 고르게 섞여 공기를 머금은 듯 부드러운 크림 상태가 되어야 합니다.

3. 달걀 나누어 넣기

   달걀을 하나씩 나누어 넣으며 섞어줍니다. 유분과 수분이 분리되지 않고 매끄럽게 유화될 수 있도록 달걀을 넣을 때마다 힘있게 휘핑하는 것이 중요합니다.

4. 가루 재료 혼합하기

   밀가루와 베이킹파우더, 그리고 미리 준비한 피스타치오 가루를 체 쳐 넣습니다. 반죽의 쫄깃함이 과해지지 않도록 주걱을 이용해 가볍게 끊어주듯 섞어 부드러운 질감을 살려주세요.

5. 굽기

   버터를 칠한 틀에 반죽을 붓고 170°C 오븐에서 굽습니다. 케이크 중앙을 칼끝으로 찔러보았을 때 반죽이 묻어나지 않고 깔끔하게 나오면 향긋한 케이크가 완성됩니다.

셰프의 팁

• 버터의 품질이 케이크의 전체적인 풍미를 결정하므로 가급적 질 좋은 천연 버터를 사용하세요.
• 가루를 넣은 뒤에는 너무 오래 섞지 마세요. 그래야 질겨지지 않고 포슬포슬하면서도 촉촉한 식감을 유지할 수 있습니다.

보관 방법

랩으로 꼼꼼히 감싸 실온에서 3일간 보관 가능합니다. 공기와의 접촉을 차단해야 수분이 날아가지 않아 끝까지 촉촉하게 즐길 수 있습니다.