파인애플 케사리

입안에서 사르르 녹는 부드러운 식감과 은은한 카다멈 향, 그리고 기(Ghee) 버터의 풍미가 어우러진 인도식 세몰리나 푸딩입니다. 달콤상큼한 파인애플 조각이 콕콕 박혀 있어 기분 좋은 식감을 선사합니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 25 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 601
• 단백질: 6 g
• 탄수화물: 76 g
• 지방: 29 g

재료

• 150 g 듀럼밀 세몰리나 ( 고운 입자 )
• 200 g 파인애플 ( 잘게 다진 것 )
• 150 g 백설탕
• 100 g 기 버터
• 450 ml 미네랄 워터
• 30 g 구운 소금 간 캐슈넛
• 20 g 건포도
• 1 tsp 카다멈 가루
• 1 pinch 샤프란

조리법

1. 과일 손질하기

   파인애플은 사방 5mm 크기로 잘게 다지듯 썰어주세요. 세몰리나 반죽과 겉돌지 않고 자연스럽게 어우러지도록 크기를 일정하게 맞추는 것이 포인트입니다.

2. 세몰리나 볶기

   팬에 기(Ghee) 버터 2큰술을 두르고 캐슈넛과 건포도를 볶아 통통하게 부풀어 오르면 따로 덜어둡니다. 남은 기름에 세몰리나를 넣고 고소한 향이 올라오며 모래알처럼 포슬포슬해질 때까지 충분히 볶아주세요.

3. 과일 베이스 끓이기

   냄비에 물과 다진 파인애플, 샤프란을 넣고 끓입니다. 파인애플이 부드럽게 익으면서 물이 예쁜 황금빛으로 물들 때까지 뭉근하게 끓여주세요.

4. 반죽 농도 잡기

   끓는 물에 볶아둔 세몰리나를 조금씩 넣으며 거품기로 재빨리 섞어주세요. 덩어리지지 않게 주의하며 세몰리나가 수분을 모두 흡수해 찰진 상태가 될 때까지 저어줍니다.

5. 마무리와 윤기 내기

   설탕, 카다멈 가루, 그리고 남은 기(Ghee) 버터를 넣습니다. 스패튤라로 잘 치대며 섞다 보면 반죽에 윤기가 흐르고 팬 옆면에서 깔끔하게 떨어지는 시점이 옵니다. 이때 미리 볶아둔 견과류와 건포도를 넣어 골고루 섞어주세요.

셰프 팁

• 세몰리나를 충분히 볶아야 완성되었을 때 끈적이지 않고 포슬포슬하면서도 부드러운 식감이 납니다.
• 식으면서 반죽이 너무 단단해졌다면 뜨거운 물을 아주 조금만 부어 농도를 다시 부드럽게 조절해 주세요.
• 완전히 잘 익은 파인애플을 사용해야 특유의 기분 좋은 산미가 설탕의 단맛과 완벽한 조화를 이룹니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 2일간 보관 가능합니다. 드실 때는 증기에 살짝 찌거나 물을 약간 더해 약불에서 부드럽게 데워 드세요.