파인애플 케사리

만드는 법

입안에서 사르르 녹는 부드러운 식감과 은은한 카다멈 향, 그리고 기(Ghee) 버터의 풍미가 어우러진 인도식 세몰리나 푸딩입니다. 달콤상큼한 파인애플 조각이 콕콕 박혀 있어 기분 좋은 식감을 선사합니다.

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   파인애플은 사방 5mm 크기로 잘게 다지듯 썰어주세요. 세몰리나 반죽과 겉돌지 않고 자연스럽게 어우러지도록 크기를 일정하게 맞추는 것이 포인트입니다.

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   팬에 기(Ghee) 버터 2큰술을 두르고 캐슈넛과 건포도를 볶아 통통하게 부풀어 오르면 따로 덜어둡니다. 남은 기름에 세몰리나를 넣고 고소한 향이 올라오며 모래알처럼 포슬포슬해질 때까지 충분히 볶아주세요.

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   냄비에 물과 다진 파인애플, 샤프란을 넣고 끓입니다. 파인애플이 부드럽게 익으면서 물이 예쁜 황금빛으로 물들 때까지 뭉근하게 끓여주세요.

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   끓는 물에 볶아둔 세몰리나를 조금씩 넣으며 거품기로 재빨리 섞어주세요. 덩어리지지 않게 주의하며 세몰리나가 수분을 모두 흡수해 찰진 상태가 될 때까지 저어줍니다.

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   설탕, 카다멈 가루, 그리고 남은 기(Ghee) 버터를 넣습니다. 스패튤라로 잘 치대며 섞다 보면 반죽에 윤기가 흐르고 팬 옆면에서 깔끔하게 떨어지는 시점이 옵니다. 이때 미리 볶아둔 견과류와 건포도를 넣어 골고루 섞어주세요.