프랑스 전통 모둠 카나페

바삭한 바게트 위에 펼쳐지는 세 가지 미식의 향연. 입안에서 부드럽게 녹아내리는 푸아그라, 상큼한 크림을 곁들인 송어, 그리고 달콤한 꿀과 어우러진 고트 치즈까지. 깔끔한 한 입 속에 담긴 기분 좋은 바삭함을 즐겨보세요.

• 준비 시간: 25 분
• 조리 시간: 5 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 440
• 단백질: 18 g
• 탄수화물: 27 g
• 지방: 28 g

재료

• 1 piece 바게트 트라디시옹 ( 1cm 두께로 동그랗게 썰기 )
• 100 g 오리 푸아그라 ( 차가운 상태에서 슬라이스 )
• 50 g 무화과 잼
• 100 g 바다송어 ( 얇게 슬라이스 )
• 50 g 이즈니 크림
• 10 g 생부추 ( 곱게 다지기 )
• 0.5 piece 레몬 ( 즙을 짜서 준비 )
• 100 g 바르는 염소 치즈
• 1 tbsp 꿀
• 20 g 호두 살
• 1 pinch 흑후추 가루
• 100 g 훈제 연어 ( 얇게 슬라이스 )

조리법

1. 바게트 토스트하기

   바게트를 1cm 두께로 동그랗게 썹니다. 오븐 그릴에서 빵 속살이 노릇하고 바삭해질 때까지 구워주세요. 토핑을 올렸을 때 눅눅해지지 않도록 손끝에 건조함이 느껴질 정도로 바짝 굽는 것이 포인트입니다.

2. 푸아그라 카나페 준비

   차가운 푸아그라를 5mm 두께로 슬라이스합니다. 온기가 살짝 남아있는 바게트의 1/3 분량 위에 올리고 무화과 잼을 살짝 곁들여 주세요. 빵의 잔열에 푸아그라의 풍미 가득한 지방이 기분 좋게 배어 나오기 시작할 때가 가장 맛이 좋습니다.

3. 향긋한 크림 소스 만들기

   이시니 크림에 레몬즙 약간과 잘게 다진 차이브를 섞어줍니다. 후추 한 꼬집으로 간을 하세요. 크림은 숟가락을 가볍게 코팅할 정도로 되직하고 단단한 농도가 되어야 합니다.

4. 생선 및 고트 치즈 카나페 완성

   두 번째 그룹의 빵 위에는 송어나 훈제 연어를 리본 모양으로 돌돌 말아 올리고 크림을 살짝 얹어줍니다. 남은 빵에는 고트 치즈를 고르게 펴 바른 뒤 꿀을 살짝 뿌리고, 가운데에 호두 알갱이를 꾹 눌러 고정해 식감의 재미를 더해주세요.

셰프 팁

• 푸아그라는 단면이 뭉개지지 않고 깔끔하게 잘리도록 조리 직전에 냉장고에서 꺼내 사용하세요.
• 빵이 너무 뜨거우면 고트 치즈가 금방 녹아 흐를 수 있으니 한 김 식힌 후 토핑을 올리는 것이 좋습니다.
• 바게트를 썰 때는 빵칼(톱날칼)을 사용해야 속살이 눌리지 않고 예쁜 모양을 유지할 수 있습니다.

보관 방법

빵의 바삭한 식감을 유지하기 위해 만든 즉시 드시는 것을 권장합니다. 토핑을 올린 후에는 냉장 보관하지 마세요.