리코타 파스타

만드는 법

크리미한 치즈 소스가 파스타면을 부드럽게 감싸고, 알싸한 흑후추와 상큼한 레몬 향이 어우러진 요리입니다. 한 입 머금는 순간 입안 가득 퍼지는 고소하고 매끄러운 식감을 느껴보세요.

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   넉넉한 양의 끓는 소금물에 파스타를 넣고 삶아주세요. 씹었을 때 심지가 살짝 느껴지는 '알 덴테(al dente)' 상태가 적당합니다. 면을 건지기 전, 전분기가 녹아있는 면수를 한 대접 정도 따로 챙겨두는 것을 잊지 마세요.

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   볼에 리코타 치즈, 크림치즈, 갈아둔 파마산 치즈, 레몬즙, 흑후추를 넣고 힘있게 섞어줍니다. 질감이 부드러워지면 뜨거운 면수를 한 국자 넣어 걸쭉한 크림 상태가 될 때까지 농도를 조절해 주세요.

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   갓 삶아낸 뜨거운 파스타를 치즈 소스가 담긴 볼에 바로 옮겨 담습니다. 소스가 면에 착 달라붙도록 재빨리 버무려 주세요. 이때 치즈가 면수와 만나 유화되면서 면을 완벽하게 코팅해 줍니다. 농도가 너무 되직하다면 면수를 조금 더 추가하고, 마지막으로 올리브유를 살짝 둘러 풍미를 더해줍니다.