리코타 파스타

크리미한 치즈 소스가 파스타면을 부드럽게 감싸고, 알싸한 흑후추와 상큼한 레몬 향이 어우러진 요리입니다. 한 입 머금는 순간 입안 가득 퍼지는 고소하고 매끄러운 식감을 느껴보세요.

• 준비 시간: 10 분
• 조리 시간: 12 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 775
• 단백질: 33 g
• 탄수화물: 80 g
• 지방: 33 g

재료

• 400 g 건면 파스타 ( 스파게티 또는 리가토니 등 기호에 맞는 파스타 )
• 250 g 프레시 치즈 ( 실온 상태 )
• 50 g 파마산 치즈 ( 곱게 갈아서 준비 )
• 1 piece 레몬 ( 레몬즙과 제스트용 )
• 2 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 pinch 흑후추 가루 ( 넉넉하게 갈아낸 것 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 250 g 리코타 치즈 ( 물기를 뺀 상태 )

조리법

1. 파스타면 삶기

   넉넉한 양의 끓는 소금물에 파스타를 넣고 삶아주세요. 씹었을 때 심지가 살짝 느껴지는 '알 덴테(al dente)' 상태가 적당합니다. 면을 건지기 전, 전분기가 녹아있는 면수를 한 대접 정도 따로 챙겨두는 것을 잊지 마세요.

2. 치즈 소스 만들기

   볼에 리코타 치즈, 크림치즈, 갈아둔 파마산 치즈, 레몬즙, 흑후추를 넣고 힘있게 섞어줍니다. 질감이 부드러워지면 뜨거운 면수를 한 국자 넣어 걸쭉한 크림 상태가 될 때까지 농도를 조절해 주세요.

3. 소스 입히기 및 마무리

   갓 삶아낸 뜨거운 파스타를 치즈 소스가 담긴 볼에 바로 옮겨 담습니다. 소스가 면에 착 달라붙도록 재빨리 버무려 주세요. 이때 치즈가 면수와 만나 유화되면서 면을 완벽하게 코팅해 줍니다. 농도가 너무 되직하다면 면수를 조금 더 추가하고, 마지막으로 올리브유를 살짝 둘러 풍미를 더해줍니다.

셰프 팁

• 면수를 절대 다 버리지 마세요. 면수에 녹아있는 전분 성분이 치즈와 파스타가 잘 어우러지게 돕는 접착제 역할을 합니다.
• 리코타 치즈는 불 위에서 직접 가열하지 마세요. 단백질이 뭉쳐 질감이 거칠어지고 특유의 크리미함을 잃을 수 있습니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 식으면서 소스가 굳어 질감이 뻑뻑해질 수 있습니다.