정통 파스타 에 파졸리 (Pasta e Fagioli)

콩을 으깨어 농도를 잡은 부드럽고 크리미한 질감이 일품입니다. 은은한 로즈마리 향과 훈제 베이컨의 진한 풍미가 숏 파스타의 쫄깃함과 어우러져 완벽한 조화를 선사합니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 45 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 598
• 단백질: 24 g
• 탄수화물: 72 g
• 지방: 24 g

재료

• 500 g 흰 강낭콩 ( 삶아서 준비한 것 )
• 200 g 에그누들 ( 숏 파스타 면 )
• 100 g 훈제 베이컨 조각
• 1 개 양파 ( 잘게 다진 것 )
• 1 개 당근 ( 다진 것 )
• 1 개 셀러리 ( 다진 것 )
• 2 개 마늘 ( 다진 것 )
• 3 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 큰술 토마토 캐비어
• 1 개 타임
• 1 개 로즈마리
• 50 g 파마산 치즈 ( 가루 또는 갈아놓은 것 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 1 L 채소 육수

조리법

1. 향긋한 베이스 만들기

   양파, 당근, 셀러리를 잘게 다져 준비합니다. 올리브유를 두른 팬에 으깬 마늘과 베이컨을 넣고, 베이컨의 지방이 투명하게 녹아 나오며 풍미가 충분히 올라올 때까지 볶아줍니다.

2. 콩 익히기

   흰 강낭콩과 토마토 소스를 넣습니다. 재료가 푹 잠기도록 물이나 육수를 붓고 타임과 로즈마리를 더합니다. 콩이 아주 부드러워질 때까지 뭉근하게 끓여내어 깊은 맛을 냅니다.

3. 농도 조절과 파스타

   콩 한 국자 분량을 따로 꺼내 포크로 곱게 으깬 뒤 다시 냄비에 넣어 소스의 농도를 걸쭉하게 잡아줍니다. 파스타 면을 소스에 바로 넣어 함께 익히세요. 필요하다면 물을 조금씩 추가하며, 소스가 묽지 않고 숟가락에 묵직하게 묻어날 정도의 농도를 맞춥니다.

4. 파마산 치즈로 마무리

   파스타가 알덴테(Al dente)로 익으면 불을 끕니다. 갈아놓은 파마산 치즈 한 줌을 넣고 빠르게 저어 농도를 잡고 윤기가 흐르도록 완성합니다.

셰프의 팁

• 베이컨과 치즈에 이미 염분이 충분하므로, 소금 간은 요리 마지막 단계에서 맛을 본 뒤에 조절하는 것이 좋습니다.
• 요리가 완성된 후 그대로 두면 파스타가 수분을 흡수해 뻑뻑해질 수 있습니다. 드시기 직전 뜨거운 물을 약간 더해 농도를 부드럽게 풀어주세요.

보관 방법

냉장고에서 3일간 보관할 수 있습니다. 다시 데울 때 물을 살짝 추가하면 처음과 같은 크리미한 질감을 되살릴 수 있습니다.