스코티시 쇼트브레드

입안에 넣는 순간 사르르 녹아내리는 진한 버터의 풍미를 느껴보세요. 밀도 있으면서도 포슬하게 부서지는 식감이 일품이며, 은은한 금빛이 감돌 정도로 구워내 더욱 먹음직스럽습니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 35 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 445
• 단백질: 4 g
• 탄수화물: 51 g
• 지방: 25 g

재료

• 116.7 g 무염 버터 ( 실온에 두어 말랑해진 상태 )
• 50 g 백설탕 ( 입자가 고운 백설탕 )
• 166.7 g 밀가루 ( 체에 친 상태 )
• 33.3 g 옥수수 전분 ( 가루 상태 그대로 )
• 0.7 pinch 플뢰르 드 셀

조리법

1. 버터 크림화하기

   믹싱볼에 부드러운 상태의 실온 버터와 설탕을 넣습니다. 주걱을 이용해 반죽이 뽀얗고 매끄러운 크림 상태가 될 때까지 충분히 저어줍니다.

2. 가루 재료 섞기

   밀가루와 옥수수 전분, 소금을 넣습니다. 반죽을 과하게 치대지 말고 손바닥으로 가볍게 비벼가며 가루와 버터가 몽글몽글하게 어우러지도록 섞어줍니다.

3. 모양 잡기와 휴지

   사각 틀에 반죽을 넣고 약 1cm 두께로 꾹꾹 눌러 담습니다. 표면을 매끄럽게 정리한 뒤 포크로 구멍을 내고, 냉장고에서 잠시 휴지시켜 버터를 단단하게 굳힙니다.

4. 은은하게 굽기

   150°C로 예열된 오븐에서 굽습니다. 색이 진해지지 않도록 은은한 미색을 유지하는 것이 핵심입니다. 오븐에서 꺼낸 직후, 반죽이 아직 부드러울 때 길쭉한 핑거 모양으로 잘라줍니다.

셰프 팁

• 버터의 품질이 맛을 결정합니다. 유지방 함량이 82% 이상인 고품질 버터를 사용하는 것을 추천합니다.
• 밀가루를 넣은 뒤에는 가볍게 섞어주세요. 너무 오래 치대면 특유의 포슬포슬한 식감 대신 딱딱하고 질긴 식감이 됩니다.

보관 방법

밀폐 용기나 틴 케이스에 담아 실온에서 최대 2주간 보관 가능합니다.