레몬 치킨 스칼로피니

입안에서 사르르 녹는 부드러운 닭가슴살에 윤기가 흐르는 소스가 촉촉하게 배어든 요리입니다. 레몬의 상큼한 산미가 브라운 버터의 고소하고 진한 풍미와 완벽한 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 10 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 388
• 단백질: 35 g
• 탄수화물: 10 g
• 지방: 19 g

재료

• 4 개 닭가슴살 슬라이스 ( 얇게 펴서 준비 )
• 2 개 레몬 ( 즙을 내어 준비 )
• 50 g 밀가루 ( 덧가루용 )
• 40 g 무염 버터 ( 차갑게 깍둑썰기 )
• 2 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 60 ml 드라이 화이트 와인
• 10 g 이탈리안 파슬리 ( 잘게 다짐 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루

조리법

1. 고기 손질하기

   닭가슴살을 종이 호일 사이에 넣고 밀대로 두드려 약 5mm 두께로 일정하게 펴주세요. 고기의 결이 연하고 부드러워져야 맛이 잘 배어듭니다.

2. 밀가루 코팅하기

   손질한 닭고기 양면에 밀가루를 가볍게 묻혀주세요. 뭉치지 않게 톡톡 털어내어, 얇은 베일을 입힌 듯 아주 가볍게 코팅하는 것이 포인트입니다.

3. 노릇하게 굽기

   팬에 올리브 오일과 버터 절반을 두릅니다. 버터에서 보글보글 거품이 올라오면 고기를 올리고, 양면을 약 2분씩 노릇한 황금빛이 돌 때까지 구운 뒤 따로 덜어둡니다.

4. 소스 졸이기

   팬에 화이트 와인과 레몬즙을 붓고 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들을 주걱으로 긁어내며 섞어주세요. 액체가 시럽처럼 걸쭉해질 때까지 절반 정도로 졸여줍니다.

5. 소스 완성하기

   구워둔 닭고기를 다시 팬에 넣습니다. 남은 차가운 버터를 조각내어 넣고 팬을 가볍게 흔들어 소스를 매끄럽게 유화시켜 주세요. 소스가 숟가락 뒷면을 부드럽게 감싸는 농도가 되면 다진 파슬리를 뿌려 완성합니다.

셰프의 팁

• 밀가루는 굽기 직전에 묻혀야 합니다. 미리 묻혀두면 수분 때문에 눅눅해져 노릇하고 바삭한 색감이 살지 않아요.
• 마지막에 넣는 버터는 아주 차가워야 레몬즙과 분리되지 않고 윤기 나는 매끄러운 소스가 완성됩니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 다시 데우면 소스의 부드러운 질감이 사라질 수 있습니다.