레몬 치킨 스칼로피니

만드는 법

입안에서 사르르 녹는 부드러운 닭가슴살에 윤기가 흐르는 소스가 촉촉하게 배어든 요리입니다. 레몬의 상큼한 산미가 브라운 버터의 고소하고 진한 풍미와 완벽한 조화를 이룹니다.

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   닭가슴살을 종이 호일 사이에 넣고 밀대로 두드려 약 5mm 두께로 일정하게 펴주세요. 고기의 결이 연하고 부드러워져야 맛이 잘 배어듭니다.

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   손질한 닭고기 양면에 밀가루를 가볍게 묻혀주세요. 뭉치지 않게 톡톡 털어내어, 얇은 베일을 입힌 듯 아주 가볍게 코팅하는 것이 포인트입니다.

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   팬에 올리브 오일과 버터 절반을 두릅니다. 버터에서 보글보글 거품이 올라오면 고기를 올리고, 양면을 약 2분씩 노릇한 황금빛이 돌 때까지 구운 뒤 따로 덜어둡니다.

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   팬에 화이트 와인과 레몬즙을 붓고 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들을 주걱으로 긁어내며 섞어주세요. 액체가 시럽처럼 걸쭉해질 때까지 절반 정도로 졸여줍니다.

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   구워둔 닭고기를 다시 팬에 넣습니다. 남은 차가운 버터를 조각내어 넣고 팬을 가볍게 흔들어 소스를 매끄럽게 유화시켜 주세요. 소스가 숟가락 뒷면을 부드럽게 감싸는 농도가 되면 다진 파슬리를 뿌려 완성합니다.