그리치아 파스타

팬 위에서 노릇하게 녹아난 돼지 지방이 파스타를 감싸며 풍부한 맛의 베이스를 만듭니다. 여기에 페코리노 치즈와 면수가 만나 완성되는 실키한 유화 소스, 그리고 갓 볶아낸 통후추의 알싸한 풍미가 환상적인 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 10 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 917
• 단백질: 39 g
• 탄수화물: 79 g
• 지방: 52 g

재료

• 400 g 리가토니 ( 건면 상태 )
• 200 g 염장 삼겹살 ( 1cm 두께의 스틱 모양으로 채 썰기 )
• 80 g 페코리노 ( 곱게 갈아서 준비 )
• 1 큰술 통흑후추 ( 거칠게 빻아서 준비 )
• 1 꼬집 회색 천일염 ( 면수용 소금 )
• 200 g 관찰레 ( 채 썰어서 준비 )

조리법

1. 후추 볶기

   통후추를 절구에 거칠게 빻은 뒤, 마른 팬에 올려 중불에서 볶아줍니다. 주방 가득 후추의 향긋한 풍미가 피어오르면 즉시 불에서 내립니다.

2. 관찰레 조리

   차가운 팬에 채 썬 관찰레를 올리고 불을 켭니다. 지방이 투명하게 녹아 나오기 시작하면 고기가 바삭하고 노릇한 황금빛을 띨 때까지 충분히 익혀줍니다.

3. 파스타 삶기

   소금을 살짝 넣은 끓는 물에 리가토니를 넣습니다. 팬에서 더 익힐 것을 고려해 포장지에 적힌 시간보다 2분 정도 덜 삶아, 심지가 살아있는 상태로 준비합니다.

4. 에멀젼(유화) 단계

   삶은 파스타를 관찰레가 담긴 팬으로 옮기고 면수 두 국자를 붓습니다. 전분과 기름이 잘 어우러지도록 세게 저어가며 소스가 면에 쫀득하게 착 달라붙게 만듭니다.

5. 치즈로 마무리

   불을 끄고 페코리노 치즈와 볶아둔 후추를 뿌립니다. 파스타 면을 윤기 나고 부드러운 크림이 감쌀 때까지 멈추지 않고 버무려 완성합니다.

셰프의 팁

• 치즈와 관찰레에 염분이 충분하므로 면수의 간은 아주 약하게 하는 것이 좋습니다.
• 마지막 유화 과정은 반드시 불을 끄고 잔열로 진행해야 치즈가 고무처럼 뭉치지 않고 매끄럽게 녹아듭니다.

보관 방법

조리 즉시 드시는 것을 추천합니다. 시간이 지나 식으면 소스가 굳어 특유의 크리미한 질감이 사라질 수 있습니다.