그리치아 파스타

만드는 법

팬 위에서 노릇하게 녹아난 돼지 지방이 파스타를 감싸며 풍부한 맛의 베이스를 만듭니다. 여기에 페코리노 치즈와 면수가 만나 완성되는 실키한 유화 소스, 그리고 갓 볶아낸 통후추의 알싸한 풍미가 환상적인 조화를 이룹니다.

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   통후추를 절구에 거칠게 빻은 뒤, 마른 팬에 올려 중불에서 볶아줍니다. 주방 가득 후추의 향긋한 풍미가 피어오르면 즉시 불에서 내립니다.

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   차가운 팬에 채 썬 관찰레를 올리고 불을 켭니다. 지방이 투명하게 녹아 나오기 시작하면 고기가 바삭하고 노릇한 황금빛을 띨 때까지 충분히 익혀줍니다.

3. 3

   소금을 살짝 넣은 끓는 물에 리가토니를 넣습니다. 팬에서 더 익힐 것을 고려해 포장지에 적힌 시간보다 2분 정도 덜 삶아, 심지가 살아있는 상태로 준비합니다.

4. 4

   삶은 파스타를 관찰레가 담긴 팬으로 옮기고 면수 두 국자를 붓습니다. 전분과 기름이 잘 어우러지도록 세게 저어가며 소스가 면에 쫀득하게 착 달라붙게 만듭니다.

5. 5

   불을 끄고 페코리노 치즈와 볶아둔 후추를 뿌립니다. 파스타 면을 윤기 나고 부드러운 크림이 감쌀 때까지 멈추지 않고 버무려 완성합니다.