프레시 치즈를 채운 파르메산 치즈 콘

노릇하고 바삭하게 구워진 파르메산 튈(tuile) 속에 부드러운 프레시 치즈 무스를 가득 채웠습니다. 고소한 구운 치즈의 풍미와 향긋한 쪽파의 조화가 일품인 감각적인 에피타이저입니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 305
• 단백질: 21 g
• 탄수화물: 7 g
• 지방: 22 g

재료

• 150 g 파마산 치즈 ( 곱게 갈아서 준비 )
• 200 g 프레시 치즈 ( 차갑게 보관 )
• 15 g 생부추 ( 잘게 다지기 )
• 1 pinch 흑후추 가루 ( 시즈닝용 )

조리법

1. 튈 굽기

   오븐을 180°C로 예열하세요. 종이 호일을 깐 오븐 팬 위에 갈아둔 파르메산 치즈를 적당량씩 뭉쳐 올린 뒤, 숟가락 뒷면으로 가볍게 눌러 얇은 원형을 만듭니다. 치즈가 보글보글 끓어오르며 먹음직스러운 황금빛이 돌 때까지 구워줍니다.

2. 콘 모양 잡기

   팬을 오븐에서 꺼낸 뒤, 치즈가 유연하면서도 모양이 잡히기 시작할 때까지 약 10초간 기다립니다. 스패출러로 튈을 조심스럽게 떼어내 즉시 원뿔형 틀에 말아줍니다. 이음새 부분을 잠시 눌러 고정하면 금세 딱딱하고 바삭한 콘 모양이 완성됩니다.

3. 치즈 무스 준비하기

   볼에 프레시 치즈를 담고 포크로 부드럽게 풀어줍니다. 여기에 잘게 썬 쪽파와 후추 한 꼬집을 넣고 고루 섞어주세요. 이때 무스의 농도가 어느 정도 되직해야 콘이 쉽게 눅눅해지지 않습니다.

4. 속 채우기 및 완성

   완성된 무스를 짤주머니에 담아 충분히 식은 파르메산 콘 안에 조심스럽게 채워 넣습니다. 파르메산의 경쾌한 바삭함과 치즈 무스의 부드러움이 완벽한 대조를 이룰 때 바로 내어 드세요.

셰프 팁

• 만약 팬 위의 치즈가 너무 빨리 굳어버렸다면, 오븐에 다시 30초 정도 넣어 살짝 녹여주면 다시 유연해져 모양을 잡기 쉬워집니다.
• 무스에 소금 간을 따로 하지 마세요. 파르메산 치즈 자체의 짭조름한 풍미만으로도 충분히 완벽한 간이 됩니다.

보관 방법

치즈 무스의 수분 때문에 파르메산 콘이 금방 눅눅해질 수 있으므로, 속을 채운 직후에 바로 드시는 것이 가장 좋습니다.