카스텔라

진한 노란빛의 속살은 촘촘하면서도 탄력이 넘쳐 손가락으로 누르면 기분 좋게 되돌아옵니다. 매끈하고 짙은 갈색의 윗면은 쫀득한 식감과 함께 달콤한 꿀 향기를 가득 머금고 있습니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 326
• 단백질: 9 g
• 탄수화물: 60 g
• 지방: 5 g

재료

• 4 piece 달걀 ( 실온 상태 )
• 133.3 g 백설탕 ( 고운 가루 형태 )
• 100 g 밀가루 ( 체에 친 상태 )
• 2 tbsp 꿀 ( 액상 상태 )
• 1.3 tbsp 전지우유 ( 따뜻하게 데운 상태 )
• 0.7 tbsp 미즈아메

조리법

1. 틀 준비와 재료 혼합

   사각 틀에 유선지를 넉넉하게 깔아 준비합니다. 오븐은 160°C로 예열해 주세요. 볼에 따뜻하게 데운 우유, 꿀, 물엿을 넣고 완전히 녹을 때까지 고루 섞어줍니다.

2. 리본 단계까지 휘핑하기

   따뜻한 물을 받친 볼에 달걀과 설탕을 넣습니다. 반죽의 부피가 3배 정도 커질 때까지 힘차게 휘핑해 주세요. 반죽을 떨어뜨렸을 때 굵은 리본 모양의 자국이 표면에 몇 초간 유지되어야 합니다.

3. 액체류와 밀가루 혼합

   휘핑한 달걀 반죽에 준비해 둔 우유 혼합액을 붓습니다. 체 친 밀가루를 3번에 나누어 넣으며 스패출러로 부드럽게 섞어주세요. 거품이 죽지 않도록 바닥에서 위로 올리듯 천천히 저으며 멍울을 풀어줍니다.

4. 굽기와 공기 빼기

   반죽을 틀에 붓고 바닥에 가볍게 내리쳐 큰 기포를 제거합니다. 160°C 오븐에서 45분간 구워주세요. 표면이 고르게 갈색을 띠고 만졌을 때 탄탄한 탄력이 느껴지면 완성입니다.

5. 휴지와 숙성

   오븐에서 꺼내자마자 카스텔라를 랩 위에 뒤집어 놓습니다. 뜨거울 때 랩으로 꼼꼼히 감싸 수분을 가두는 것이 포인트입니다. 서늘한 곳에서 최소 12시간 이상 숙성하면 특유의 쫀득한 식감이 살아납니다.

셰프 팁

• 12시간의 숙성 과정을 절대 거르지 마세요. 이 과정에서 수분이 고루 퍼지며 카스텔라 특유의 찰진 식감이 완성됩니다.
• 칼을 살짝 적셔 날카로운 상태로 자르면 단면이 뭉개지지 않고 깔끔하고 예쁘게 잘립니다.

보관 방법

랩으로 밀봉한 상태 그대로 실온에서 3~4일간 보관 가능합니다.