카스텔라

만드는 법

진한 노란빛의 속살은 촘촘하면서도 탄력이 넘쳐 손가락으로 누르면 기분 좋게 되돌아옵니다. 매끈하고 짙은 갈색의 윗면은 쫀득한 식감과 함께 달콤한 꿀 향기를 가득 머금고 있습니다.

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   사각 틀에 유선지를 넉넉하게 깔아 준비합니다. 오븐은 160°C로 예열해 주세요. 볼에 따뜻하게 데운 우유, 꿀, 물엿을 넣고 완전히 녹을 때까지 고루 섞어줍니다.

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   따뜻한 물을 받친 볼에 달걀과 설탕을 넣습니다. 반죽의 부피가 3배 정도 커질 때까지 힘차게 휘핑해 주세요. 반죽을 떨어뜨렸을 때 굵은 리본 모양의 자국이 표면에 몇 초간 유지되어야 합니다.

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   휘핑한 달걀 반죽에 준비해 둔 우유 혼합액을 붓습니다. 체 친 밀가루를 3번에 나누어 넣으며 스패출러로 부드럽게 섞어주세요. 거품이 죽지 않도록 바닥에서 위로 올리듯 천천히 저으며 멍울을 풀어줍니다.

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   반죽을 틀에 붓고 바닥에 가볍게 내리쳐 큰 기포를 제거합니다. 160°C 오븐에서 45분간 구워주세요. 표면이 고르게 갈색을 띠고 만졌을 때 탄탄한 탄력이 느껴지면 완성입니다.

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   오븐에서 꺼내자마자 카스텔라를 랩 위에 뒤집어 놓습니다. 뜨거울 때 랩으로 꼼꼼히 감싸 수분을 가두는 것이 포인트입니다. 서늘한 곳에서 최소 12시간 이상 숙성하면 특유의 쫀득한 식감이 살아납니다.