파인애플 시나몬 워터 케피어

호박빛이 감도는 이 천연 발효 음료는 입안에서 톡톡 터지는 생기 넘치는 탄산이 매력적이에요. 상큼한 라임의 산미와 시나몬의 은은한 온기, 그리고 파인애플의 달콤함이 조화롭게 어우러져 깔끔하고 청량한 뒷맛을 선사합니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 2880 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 73
• 단백질: 1 g
• 탄수화물: 17 g
• 지방: 0 g

재료

• 1 L 미네랄 워터 ( 실온 상태 )
• 40 g 황설탕 ( 비정제 설탕 )
• 100 g 파인애플 ( 깍둑썰기 )
• 0.5 piece 라임 ( 슬라이스 )
• 1 piece 무화과 ( 통째로 말린 것 )
• 1 piece 계피 스틱 ( 통시나몬 )
• 40 g 워터 케피어 그레인 ( 생수나 정수된 물로 가볍게 헹군 것 )

조리법

1. 설탕 녹이기

   깨끗한 대형 유리병에 미네랄 워터를 붓습니다. 여기에 비정제 설탕을 넣고 나무 스푼으로 설탕 알갱이가 완전히 녹아 물이 투명해질 때까지 잘 저어주세요.

2. 재료 담기

   준비한 케피어 그레인, 파인애플, 건무화과, 라임 슬라이스, 그리고 시나몬 스틱을 넣습니다. 발효 과정에서 가스가 발생하므로 병을 꽉 채우지 말고 상단에 몇 센티미터 정도 여유 공간을 남겨두는 것이 중요합니다.

3. 1차 발효

   유리병 입구를 깨끗한 면보로 덮고 고무줄로 고정합니다. 직사광선이 들지 않는 따뜻한 상온에 두세요. 건무화과가 수면 위로 떠오르고 병 벽면에 작은 기포들이 보글보글 올라오기 시작하면 발효가 잘 된 것입니다.

4. 여과 및 병입

   과일 재료들을 먼저 건져냅니다. 케피어 그레인이 손상되지 않도록 플라스틱 채망에 걸러 발효액만 따로 모으세요. 완성된 주스는 스윙탑 스타일의 밀폐 유리병에 옮겨 담습니다.

셰프 팁

• 케피어 그레인은 금속에 닿으면 활성도가 떨어질 수 있으니, 조리 도구는 반드시 나무나 플라스틱 소재를 사용하세요.
• 더 강한 탄산감을 원하신다면, 병입 후 뚜껑을 닫은 상태로 상온에서 24시간 정도 추가 발효(2차 발효)를 거치는 것이 좋습니다.

보관 방법

냉장고에서 1주일간 보관 가능합니다. 병 내부 압력이 높아질 수 있으니 뚜껑을 열 때 내용물이 튀지 않도록 주의하세요.