올드패션드 도넛

투박하게 갈라진 틈 사이로 느껴지는 바삭한 식감, 그리고 그 안의 촉촉하고 묵직한 속살. 갓 갈아 넣은 너트맥의 향긋함과 버터의 진한 풍미가 어우러진 영원한 클래식, 올드패션드 도넛입니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 805
• 단백질: 8 g
• 탄수화물: 90 g
• 지방: 46 g

재료

• 233.3 g 밀가루 ( 체에 친 것 )
• 100 g 백설탕
• 26.7 g 무염 버터 ( 실온에서 부드러워진 상태 )
• 1.3 piece 달걀 ( 노른자만 사용 )
• 100 g 플레인 그릭 요거트
• 6.7 g 베이킹 파우더
• 0.7 pinch 넛맥 ( 갓 갈아낸 것 )
• 0.7 pinch 회색 천일염
• 666.7 ml 해바라기씨유 ( 튀김용 )
• 80 g 슈가파우더 ( 체에 친 것 )

조리법

1. 버터 크림화와 베이스 준비

   볼에 부드러운 상태의 실온 버터와 설탕을 넣고 매끄러운 크림 상태가 될 때까지 충분히 저어줍니다. 여기에 계란 노른자를 하나씩 넣어가며 재료가 겉돌지 않고 잘 유화되도록 섞어주세요.

2. 가루 재료 혼합하기

   밀가루, 베이킹파우더, 소금, 너트맥을 함께 체 쳐서 준비합니다. 준비한 가루 재료와 그릭 요거트를 번갈아 가며 반죽에 넣어주세요. 이때 반죽을 너무 치대지 말고 가볍게 섞어야 도넛이 질기지 않고 촉촉합니다.

3. 반죽 휴지시키기

   완성된 반죽을 랩으로 꼼꼼히 감싸 냉장고에서 휴지시킵니다. 이 과정은 반죽을 단단하게 만들어 성형을 돕고, 재료들이 조화롭게 어우러져 풍미를 깊게 만드는 핵심 단계입니다.

4. 성형 및 튀기기

   휴지시킨 반죽을 1cm 두께로 밀어낸 뒤 도넛 커터로 모양을 찍어냅니다. 170°C로 예열한 기름에 넣고 튀겨주세요. 도넛이 떠오르며 먹음직스럽게 갈라지기 시작하면 뒤집어서 양면이 짙은 황금빛을 띠도록 튀겨냅니다.

5. 글레이즈 입히기

   슈가파우더에 약간의 우유를 섞어 숟가락 뒷면에 얇게 코팅될 정도의 농도를 만듭니다. 아직 온기가 남아있는 도넛을 글레이즈에 담가 얇고 투명한 설탕 막을 입혀 마무리합니다.

셰프 팁

• 기름 온도는 반드시 170°C를 유지해 주세요. 온도가 너무 높으면 겉만 타고 속은 익지 않으며, 너무 낮으면 반죽이 기름을 흡수해 느끼해질 수 있습니다.
• 냉장 휴지 시간을 절대 거르지 마세요. 반죽이 차가운 상태에서 튀겨져야 올드패션드 특유의 먹음직스러운 크랙이 예쁘게 생깁니다.

보관 방법

도넛 특유의 바삭한 식감을 즐기려면 만든 당일에 드시는 것이 가장 좋습니다. 남은 도넛은 밀폐 용기에 담아 실온에 보관해 주세요.