상큼한 라임을 곁들인 농어 세비체

산미의 마법으로 탱글하게 살아난 농어 살의 진미를 느껴보세요. 입안 가득 터지는 신선함 끝에 매콤한 고추와 아삭한 적양파의 식감이 일품입니다. 세비체의 정수인 뽀얀 '레체 데 티그레(leche de tigre)'의 강렬하고 깊은 풍미가 미각을 깨워줍니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 0 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 262
• 단백질: 32 g
• 탄수화물: 26 g
• 지방: 4 g

재료

• 600 g 농어 ( 껍질을 제거한 필렛, 깍둑썰기 )
• 150 ml 라임 즙 ( 갓 짜낸 신선한 즙 )
• 1 piece 적양파 ( 얇게 채 썬 것 )
• 1 piece 고추 ( 잘게 다진 것 )
• 2 tbsp 생고수 ( 다진 것 )
• 1 piece 마늘 ( 반으로 자른 것 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 백후추 가루
• 2 piece 고구마 ( 삶아서 슬라이스한 것 )
• 100 g 스위트콘 ( 알갱이만 준비 )
• 1 piece 아히 아마릴로 고추 ( 씨를 제거하고 잘게 다진 것 )
• 10 g 생강 ( 곱게 간 것 )

조리법

1. 생선 손질하기

   농어는 2cm 정도의 정육면체 모양으로 깍둑썰기합니다. 살이 뭉개지지 않도록 잘 드는 칼을 사용해 단번에 써는 것이 중요합니다. 신선도를 위해 손질 직후 즉시 냉장고에 넣어 차갑게 보관해 주세요.

2. 부재료 준비

   적양파는 투명할 정도로 얇게 채 썰어 준비합니다. 매콤한 맛을 더해줄 고추와 아히 아마리요는 씨를 제거한 뒤 잘게 다지고, 신선한 고수도 향긋하게 다져둡니다.

3. 밑간하기

   믹싱 볼 안쪽에 반으로 자른 마늘 단면을 문질러 은은한 향을 입힙니다. 볼에 농어와 천일염, 백후추, 곱게 간 생강을 넣고 맛이 잘 배도록 가볍게 버무려 줍니다.

4. 퀵 마리네이드

   준비한 농어에 라임즙을 듬뿍 붓고 양파, 고추, 고수를 넣습니다. 가볍게 섞은 뒤 최대 2~3분간만 재워주세요. 겉면은 뽀얗게 익은 듯 보이지만 속살은 여전히 투명하고 찰진 식감이 남아있을 때가 가장 맛있습니다.

셰프 팁

• 생선은 눈이 맑고 아가미가 선홍빛을 띠는 최상의 선도를 가진 것으로 준비하세요.
• 라임을 짤 때 너무 세게 비틀어 짜지 마세요. 껍질의 흰 부분에서 쓴맛이 배어 나올 수 있습니다.
• 생선살의 온도를 차갑게 유지할 수 있도록 미리 냉장고에 넣어둔 차가운 볼에 담아 내세요.

보관 방법

세비체는 보관하지 않고 만드는 즉시 드셔야 합니다. 시간이 지나면 산 성분 때문에 생선살이 종이처럼 질겨질 수 있습니다.