베트남식 어린 잭푸르트 샐러드 (놈 밋)

결대로 찢긴 부드러운 잭푸르트 과육에 감칠맛 나는 새콤달콤한 소스가 듬뿍 배어든 이색적인 샐러드입니다. 고소한 삼겹살과 바삭한 땅콩, 그리고 향긋한 허브가 어우러져 입안 가득 풍성한 식감의 향연을 선사합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 476
• 단백질: 17 g
• 탄수화물: 26 g
• 지방: 33 g

재료

• 200 g 삼겹살 ( 덩어리째 준비 )
• 150 g 새우 ( 통째로 )
• 2 piece 마늘 ( 다짐 )
• 1 piece 고추 ( 씨를 제거하고 다짐 )
• 2 piece 라임 ( 즙을 냄 )
• 3 tbsp 피쉬 소스
• 2 tbsp 백설탕
• 30 g 고수 ( 다짐 )
• 20 g 민트 ( 다짐 )
• 30 g 땅콩 ( 볶아서 으깸 )
• 2 tbsp 튀긴 양파
• 500 g 잭푸르트 통조림 ( 물기를 빼고 헹굼 )

조리법

1. 주재료 삶기

   끓는 물에 삼겹살을 넣고 고기가 탱글하면서도 속까지 잘 익을 때까지 삶아줍니다. 고기가 다 익기 3분 전쯤 새우를 넣어 선홍빛이 돌 때까지 함께 데쳐내세요. 다 익은 재료는 건져내어 한 김 식힌 후, 삼겹살은 먹기 좋은 크기로 얇게 채 썰어 준비합니다.

2. 잭푸르트 손질하기

   캔에 든 어린 잭푸르트는 채반에 받쳐 물기를 완전히 뺍니다. 손이나 칼을 이용해 고기 결처럼 가늘게 찢어주세요. 이때 너무 단단한 심지 부분이 있다면 식감을 위해 제거해 주는 것이 좋습니다.

3. 드레싱 만들기

   마늘과 고추는 곱게 다져 준비합니다. 작은 볼에 피쉬 소스, 라임즙, 설탕을 넣고 설탕이 서걱거리지 않도록 완전히 녹을 때까지 잘 저어주세요. 소스가 숟가락 뒷면에 얇게 코팅될 정도의 농도가 되면 적당합니다.

4. 버무리기 및 완성

   커다란 볼에 손질한 잭푸르트, 삼겹살, 새우, 그리고 다진 허브를 한데 담습니다. 준비한 드레싱을 붓고 양념이 골고루 배도록 힘차게 버무려 주세요. 먹기 직전에 으깬 땅콩과 튀긴 양파를 솔솔 뿌려 바삭한 식감을 살려 완성합니다.

셰프 팁

• 삼겹살은 너무 오래 삶으면 육즙이 빠져 퍽퍽해질 수 있으니 젓가락으로 찔러보아 핏물이 나오지 않을 정도까지만 익히는 것이 포인트입니다.
• 땅콩은 사용하기 직전에 마른 팬에서 한 번 더 볶아주면 고소한 풍미가 훨씬 진하게 살아납니다.
• 통조림 잭푸르트 특유의 절임 냄새가 강하다면 찬물에 여러 번 깨끗이 헹군 뒤 물기를 꽉 짜서 사용하세요.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 드레싱에 버무린 채로 오래 두면 잭푸르트와 허브의 숨이 죽어 아삭한 식감이 사라질 수 있습니다.