놈 망 (베트남식 죽순 샐러드)

아삭아삭한 죽순과 부드러운 삼겹살, 탱글탱글한 새우가 환상적인 조화를 이루는 베트남식 죽순 샐러드입니다. 상큼한 라임의 산미와 매콤한 고추가 입맛을 단번에 돋우고, 고소한 땅콩 분태가 풍미의 정점을 찍어줍니다.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 20 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 612
• 단백질: 23 g
• 탄수화물: 37 g
• 지방: 41 g

재료

• 500 g 죽순 ( 데친 후 채썰기 )
• 200 g 삼겹살 ( 삶아서 얇게 슬라이스 )
• 200 g 새우 ( 익혀서 껍질 벗기기 )
• 2 piece 마늘 ( 다지기 )
• 2 piece 태국 고추 ( 잘게 썰기 )
• 60 ml 라임 즙 ( 갓 짠 신선한 즙 )
• 3 tbsp 피쉬 소스
• 2 tbsp 황설탕
• 50 g 땅콩 ( 볶아서 으깨기 )
• 20 g 튀긴 양파
• 10 g 베트남 고수 ( 굵게 다지기 )
• 10 g 생 민트 ( 굵게 다지기 )
• 100 g 새우칩 ( 튀기거나 그대로 서빙 )

조리법

1. 죽순 데치기

   끓는 소금물에 죽순을 넣고 10분 정도 충분히 데쳐줍니다. 죽순 특유의 아린 맛은 제거하면서도 아삭한 식감은 그대로 유지하는 것이 포인트입니다. 데친 후에는 즉시 찬물에 헹궈 더 이상 익지 않도록 식혀주세요.

2. 삼겹살과 새우 익히기

   삼겹살은 뭉근하게 끓는 물에 넣어 부드럽게 삶아냅니다. 새우는 같은 물에 따로 넣어 선홍빛이 돌 때까지 익혀주세요. 재료가 충분히 식으면 삼겹살은 먹기 좋게 얇은 채 형태로 썰어 준비합니다.

3. 드레싱 만들기

   마늘과 타이 고추를 잘게 다집니다. 볼에 라임즙과 피시 소스를 붓고 갈색 설탕이 완전히 녹을 때까지 잘 섞어주세요. 여기에 다진 마늘과 고추를 더하면 새콤, 달콤, 짭짤한 맛이 완벽하게 어우러진 드레싱이 완성됩니다.

4. 재료 손질하기

   데친 죽순은 젓가락 굵기의 채 모양으로 썰고, 민트와 베트남 고수는 향이 잘 살아나도록 듬성듬성 다지듯 썹니다. 땅콩은 고소하게 볶아 굵게 으깨어 준비하세요.

5. 버무려 완성하기

   커다란 볼에 손질한 죽순, 삼겹살, 새우, 허브를 모두 담습니다. 준비한 드레싱을 골고루 끼얹어 양념이 쏙쏙 배도록 가볍게 버무려주세요. 마지막으로 땅콩 분태와 튀긴 양파(프라이드 어니언)를 올리고, 바삭한 알새우칩을 곁들여 즉시 서빙합니다.

셰프 팁

• 생죽순을 사용할 경우, 물을 갈아주며 여러 번 반복해서 데쳐야 특유의 쓴맛과 아린 맛을 말끔히 제거할 수 있습니다.
• 허브의 싱그러운 색감과 죽순의 아삭한 식감을 제대로 즐기려면 반드시 서빙 직전에 드레싱에 버무려주세요.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것을 추천합니다. 신선한 허브와 드레싱 때문에 시간이 지나면 죽순이 무르고 물이 생길 수 있어 보관에는 적합하지 않습니다.