이탈리아 부활절 콜롬바 케이크

결대로 부드럽게 찢어지는 폭신한 속살 사이로 달콤한 오렌지 필이 향긋하게 씹힙니다. 고소한 통아몬드가 얹어진 바삭한 크러스트를 한 입 베어 무는 순간, 입안 가득 퍼지는 신선한 버터와 바닐라의 풍미가 일품입니다.

• 준비 시간: 45 min
• 조리 시간: 45 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 791
• 단백질: 15 g
• 탄수화물: 112 g
• 지방: 30 g

재료

• 333.3 g 밀가루 ( 체에 친 상태 )
• 100 g 백설탕
• 100 g 무염 버터 ( 실온에서 말랑해진 상태 )
• 2.7 개 달걀 ( 사용 전 실온에 둔 상태 )
• 66.7 ml 전지우유 ( 미지근하게 데운 상태 )
• 13.3 g 생이스트
• 66.7 g 오렌지 필 정과 ( 잘게 다진 상태 )
• 33.3 g 건포도
• 0.7 개 바닐라 빈 ( 씨를 긁어낸 상태 )
• 33.3 g 껍질 있는 아몬드 ( 껍질째 통으로 준비 )
• 0.7 꼬집 회색 천일염
• 20 g 펄 슈가

조리법

1. 이스트 활성화하기

   미지근하게 데운 전유에 드라이이스트를 넣어 녹여주세요. 표면에 가벼운 거품이 일 때까지 10분 정도 그대로 두어 효모가 충분히 활성화되도록 기다립니다.

2. 1차 혼합

   커다란 볼에 밀가루, 설탕, 소금 한 꼬집을 넣고 고루 섞어줍니다. 가운데에 홈을 판 뒤 이스트를 녹인 우유를 붓고, 달걀을 하나씩 넣어가며 힘있게 섞어주세요.

3. 반죽 치대기

   반죽에 매끄러운 탄력이 생길 때까지 충분히 치대줍니다. 실온에서 말랑해진 버터를 여러 번에 나누어 넣어가며, 반죽이 볼 벽에서 깔끔하게 떨어지고 찰지게 감길 때까지 계속해서 작업합니다.

4. 풍미 더하기

   바닐라 빈 씨앗과 건포도, 당절임 오렌지 필을 넣어줍니다. 반죽의 결이 상하지 않도록 주의하며, 과일이 전체적으로 골고루 섞일 정도로만 가볍게 반죽해 주세요.

5. 1차 발효

   반죽을 젖은 면보로 덮어줍니다. 따뜻하고 바람이 들지 않는 곳에서 부피가 두 배로 부풀어 오를 때까지 둡니다. 반죽이 공기를 머금어 푹신하고 가벼운 상태가 되어야 합니다.

6. 모양 잡기 및 토핑

   부푼 반죽의 가스를 가볍게 빼줍니다. 평화의 상징인 비둘기 모양이 되도록 몸통과 날개 부분을 나누어 틀에 잡고, 그 위에 통아몬드와 펄슈가를 얹은 뒤 다시 1시간 동안 발효시킵니다.

7. 오븐에 굽기

   170°C로 예열된 오븐에서 노릇하게 구워냅니다. 겉면이 먹음직스러운 황금빛을 띠고 단단해질 때까지 익혀주세요. 칼날로 중심부를 찔러보았을 때 반죽이 묻어나지 않으면 완성입니다.

셰프의 팁

• 반죽이 너무 질척인다고 해서 밀가루를 더 넣지 마세요. 인내심을 갖고 조금 더 오래 치대면 매끄러운 반죽이 완성됩니다.
• 우유 온도가 너무 높으면 효모가 죽어 반죽이 부풀지 않으니, 반드시 미지근한 상태로 사용하세요.

보관 방법

수분이 날아가지 않도록 깨끗한 면보나 알루미늄 호일에 감싸 보관하면 3~4일 동안 촉촉하고 부드러운 식감을 유지할 수 있습니다.