입안에서 녹아내리는 밤 페이스트리

입안을 부드럽게 감싸는 진하고 촉촉한 질감과 밤 특유의 그윽한 풍미가 일품입니다. 겉면은 얇고 바삭하게 구워내고 속은 크리미한 농도를 유지해 깊은 맛을 냅니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 40 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 399
• 단백질: 5 g
• 탄수화물: 54 g
• 지방: 17 g

재료

• 66.7 g 무염 버터 ( 말랑해진 상태 )
• 13.3 g 백설탕
• 2 piece 달걀 ( 전란 )
• 26.7 g 밤가루 ( 체 친 상태 )
• 0.7 tbsp 럼
• 0.7 tsp 바닐라 익스트랙
• 333.3 g 밤 크림

조리법

1. 버터 크림화하기

   버터를 부드러운 크림 상태가 될 때까지 충분히 풀어주세요. 설탕을 넣고 공기가 적절히 들어가 매끈하고 균일한 질감이 생길 때까지 힘차게 섞어줍니다.

2. 밤 베이스 혼합하기

   준비된 밤 크림을 반죽에 넣습니다. 스패출러를 이용해 짙은 갈색의 묵직한 반죽이 될 때까지 섞어주세요. 이때 밤의 깊고 그윽한 향이 올라오기 시작합니다.

3. 달걀로 농도 잡기

   달걀을 하나씩 넣어가며 그때마다 휘퍼로 충분히 저어 유화시켜 줍니다. 반죽에 윤기가 흐르면서 한층 매끄럽고 유연한 상태가 되어야 합니다.

4. 가루류와 향 입히기

   밤가루를 체 쳐서 넣고 가볍게 섞은 뒤 럼과 바닐라 익스트랙을 더해 풍미를 완성합니다. 반죽이 주걱을 묵직하게 코팅할 정도의 농도가 되면 적당합니다.

5. 은은하게 굽기

   버터를 바른 틀에 반죽을 붓고 180°C에서 구워냅니다. 가장자리가 틀에서 살짝 분리되고, 가운데 부분을 살짝 눌렀을 때 탄력이 느껴지면 완성입니다.

셰프 팁

• 너무 오래 굽지 않는 것이 핵심입니다. 꼬지로 찔러보았을 때 반죽이 살짝 묻어 나오는 정도라야 특유의 녹아내리는 식감을 살릴 수 있습니다.
• 틀에서 꺼내기 전 완전히 식혀주세요. 식는 과정에서 반죽의 구조가 안정되어 훨씬 깔끔하게 완성됩니다.

보관 방법

실온에서 유리 돔 등을 덮어 3일간 보관할 수 있습니다. 24시간 정도 지나면 수분이 골고루 퍼져 식감이 더욱 촉촉해집니다.