포르투갈식 밤 케이크

입안에서 사르르 녹아내리는 밀도 높고 촉촉한 질감 속에 밤 특유의 그윽한 풍미가 가득 담겨 있습니다. 얇고 바삭한 겉면 아래로 밤의 포근한 색감을 머금은 부드러운 속살이 반겨줍니다.

• 준비 시간: 40 분
• 조리 시간: 60 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 523
• 단백질: 9 g
• 탄수화물: 71 g
• 지방: 20 g

재료

• 333.3 g 밤 ( 통밤 (조리 전) )
• 133.3 g 백설탕 ( 백설탕 )
• 4 piece 달걀 ( 노른자와 흰자 분리 )
• 66.7 g 무염 버터 ( 실온에 두어 부드러워진 상태 )
• 33.3 g 밤가루 ( 체에 친 것 )
• 0.7 tsp 계피 가루
• 0.7 piece 레몬 ( 제스트용 )
• 0.7 pinch 회색 천일염

조리법

1. 밤 손질하기

   밤 껍질에 칼집을 내주세요. 칼로 찔렀을 때 푹 들어갈 정도로 충분히 삶은 뒤, 온기가 남아있을 때 껍질을 벗겨야 훨씬 수월하게 제거할 수 있습니다.

2. 밤 페이스트 만들기

   삶은 밤을 매셔나 체를 이용해 곱게 으깨주세요. 덩어리 없이 매끄럽고 부드러운 상태의 페이스트가 되어야 합니다.

3. 노른자 반죽하기

   달걀노른자에 설탕을 넣고 색이 뽀얗게 변하며 거품이 올라올 때까지 휘핑합니다. 휘퍼를 들어 올렸을 때 반죽이 리본 모양을 그리며 천천히 떨어지는 정도가 적당합니다.

4. 기본 반죽 완성하기

   부드러운 상태의 버터와 밤 페이스트, 밤 가루, 시나몬 파우더, 레몬 제스트를 한데 넣어줍니다. 반죽이 되직하면서도 고르게 섞이도록 잘 저어주세요.

5. 머랭 섞기

   달걀흰자에 소금을 한 꼬집 넣고 단단한 뿔이 생길 때까지 휘핑해 머랭을 만듭니다. 반죽의 기포가 꺼지지 않도록 스패출러를 이용해 가볍게 접듯이 섞어주세요.

6. 굽기

   버터를 바른 틀에 반죽을 붓고 180°C로 예열된 오븐에서 구워냅니다. 케이크 윗면이 탄탄하게 느껴지고, 칼이나 꼬치로 찔러보았을 때 반죽이 묻어나지 않으면 완성입니다.

셰프 팁

• 머랭을 섞을 때는 과하게 젓지 않도록 주의하세요. 그래야 케이크 특유의 가벼운 식감을 살릴 수 있습니다.
• 시판 조리 밤(통조림 등)을 사용하실 경우, 페이스트로 만들기 전에 물에 가볍게 헹궈 당분과 불순물을 제거해 주세요.

보관 방법

실온에서 케이크 돔이나 밀폐 용기에 담아 보관하면 최대 3일간 신선함이 유지됩니다. 하루 정도 숙성시켜 먹으면 풍미가 한층 더 깊어집니다.