포르투갈식 밤 케이크

만드는 법

입안에서 사르르 녹아내리는 밀도 높고 촉촉한 질감 속에 밤 특유의 그윽한 풍미가 가득 담겨 있습니다. 얇고 바삭한 겉면 아래로 밤의 포근한 색감을 머금은 부드러운 속살이 반겨줍니다.

1. 1

   밤 껍질에 칼집을 내주세요. 칼로 찔렀을 때 푹 들어갈 정도로 충분히 삶은 뒤, 온기가 남아있을 때 껍질을 벗겨야 훨씬 수월하게 제거할 수 있습니다.

2. 2

   삶은 밤을 매셔나 체를 이용해 곱게 으깨주세요. 덩어리 없이 매끄럽고 부드러운 상태의 페이스트가 되어야 합니다.

3. 3

   달걀노른자에 설탕을 넣고 색이 뽀얗게 변하며 거품이 올라올 때까지 휘핑합니다. 휘퍼를 들어 올렸을 때 반죽이 리본 모양을 그리며 천천히 떨어지는 정도가 적당합니다.

4. 4

   부드러운 상태의 버터와 밤 페이스트, 밤 가루, 시나몬 파우더, 레몬 제스트를 한데 넣어줍니다. 반죽이 되직하면서도 고르게 섞이도록 잘 저어주세요.

5. 5

   달걀흰자에 소금을 한 꼬집 넣고 단단한 뿔이 생길 때까지 휘핑해 머랭을 만듭니다. 반죽의 기포가 꺼지지 않도록 스패출러를 이용해 가볍게 접듯이 섞어주세요.

6. 6

   버터를 바른 틀에 반죽을 붓고 180°C로 예열된 오븐에서 구워냅니다. 케이크 윗면이 탄탄하게 느껴지고, 칼이나 꼬치로 찔러보았을 때 반죽이 묻어나지 않으면 완성입니다.