마스카포네 케이크

입안에서 사르르 녹아내리는 밀도 높고 촉촉한 식감이 일품입니다. 마스카포네 특유의 풍부한 풍미가 반죽 속에 녹아들어, 노릇하게 구워진 겉면 속엔 놀라울 정도로 부드러운 속살이 숨어 있습니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 40 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 420
• 단백질: 9 g
• 탄수화물: 52 g
• 지방: 20 g

재료

• 166.7 g 마스카포네 치즈 ( 실온 상태 )
• 2 개 달걀 ( 전란 )
• 100 g 백설탕
• 133.3 g 밀가루 ( 체에 친 상태 )
• 7.3 g 베이킹 파우더
• 0.7 작은술 바닐라 익스트랙
• 0.7 꼬집 회색 천일염
• 6.7 g 무염 버터 ( 틀 코팅용 )

조리법

1. 달걀 휘핑하기

   달걀에 설탕과 바닐라 익스트랙을 넣고 거품기로 힘차게 저어주세요. 부피가 두 배 정도 부풀어 오르고 색이 뽀얗게 변하며, 거품기를 들어 올렸을 때 자국이 계단 모양으로 잠시 유지될 정도면 충분합니다.

2. 마스카포네 크림화하기

   마스카포네 치즈를 스패튤라로 부드럽고 매끈하게 풀어주세요. 그런 다음 달걀 반죽에 넣어 섞어주는데, 치즈 덩어리가 남지 않도록 고르게 매끄러운 상태로 만드는 것이 포인트입니다.

3. 가루류 가볍게 섞기

   밀가루와 베이킹파우더, 소금 한 꼬집을 넣습니다. 스패튤라를 이용해 아래에서 위로 퍼 올리듯 가볍게 섞어주세요. 날가루가 보이지 않을 정도로만 빠르게 섞어야 케이크의 폭신한 질감을 살릴 수 있습니다.

4. 오븐에 굽기

   버터를 바른 틀에 반죽을 붓고 180°C로 예열된 오븐에서 굽습니다. 케이크가 전체적으로 고르게 부풀어 오르고, 꼬챙이로 중앙을 찔러보았을 때 묻어나는 것 없이 깔끔하게 나오면 완성입니다.

셰프의 팁

• 밀가루를 넣은 후에는 반죽을 너무 오래 치대지 마세요. 과하게 섞으면 글루텐이 형성되어 특유의 부드러운 식감이 사라질 수 있습니다.
• 칼날로 익힘 정도를 확인할 때, 칼날이 깨끗하게 나오면서도 살짝 촉촉한 기운이 남아있을 때 꺼내야 가장 맛있습니다.

보관 방법

실온에서는 케이크 돔에 덮어 3일간 보관할 수 있으며, 냉장 보관하면 더욱 꾸덕하고 밀도 높은 식감을 즐기실 수 있습니다.