니쿠 우동

탱글탱글하고 쫄깃한 우동 면발과 맑고 깊은 다시 육수의 조화가 일품인 요리입니다. 설탕과 간장에 볶아낸 야들야들한 소고기가 국물에 배어들어 그릇 가득 풍부한 감칠맛과 달콤 짭조름한 풍미를 선사합니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 758
• 단백질: 47 g
• 탄수화물: 82 g
• 지방: 22 g

재료

• 800 g 우동 면 ( 생면 또는 숙면 )
• 500 g 채끝살 ( 결 반대 방향으로 아주 얇게 썬 것 )
• 1600 ml 다시 육수
• 2 개 황양파 ( 채 썬 것 )
• 8 큰술 간장
• 6 큰술 미린
• 2 큰술 백설탕
• 2 큰술 땅콩유
• 4 개 쪽파 ( 송송 썬 것 )
• 2 꼬집 시치미 토가라시 ( 고명용 )

조리법

1. 육수 베이스 준비하기

   냄비에 다시 육수를 붓고 간장 2큰술과 미림 2큰술을 넣은 뒤 한소끔 끓입니다. 육수는 맑은 상태를 유지해야 하며, 은은한 바다의 향이 올라오도록 준비합니다.

2. 소고기 볶기

   팬에 기름을 두르고 채 썬 양파가 투명해질 때까지 달달 볶습니다. 여기에 얇게 썬 소고기를 넣고, 고기 색이 변하기 시작하면 남은 간장, 미림, 설탕을 붓습니다. 고기에 윤기가 돌고 양념이 쏙 배어들 때까지 졸여줍니다.

3. 우동면 삶기

   끓는 물에 우동면을 넣고 젓가락으로 살살 풀어가며 삶아줍니다. 면발이 부드러우면서도 기분 좋은 탄력이 느껴질 때 건져내어 물기를 정성껏 뺍니다.

4. 그릇에 담아 완성하기

   면을 두 개의 큰 그릇에 나누어 담고 뜨거운 육수를 넉넉히 붓습니다. 정성껏 볶은 소고기를 가운데에 듬뿍 올린 뒤, 송송 썬 쪽파와 시치미 토가라시를 솔솔 뿌려 깊은 풍미를 더합니다.

셰프의 팁

• 소고기를 아주 얇게 썰고 싶다면 조리 30분 전에 냉동실에 살짝 얼려두었다가 썰어보세요. 훨씬 정교하게 잘립니다.
• 우동면은 너무 오래 삶지 않도록 주의하세요. 특유의 탱글탱글하고 쫄깃한 식감이 살아있어야 제맛입니다.

보관 방법

이 요리는 조리 후 즉시 드시는 것이 가장 맛있습니다. 시간이 지나면 면이 국물을 흡수해 불어버릴 수 있으니 주의하세요.