니쿠 우동

만드는 법

탱글탱글하고 쫄깃한 우동 면발과 맑고 깊은 다시 육수의 조화가 일품인 요리입니다. 설탕과 간장에 볶아낸 야들야들한 소고기가 국물에 배어들어 그릇 가득 풍부한 감칠맛과 달콤 짭조름한 풍미를 선사합니다.

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   냄비에 다시 육수를 붓고 간장 2큰술과 미림 2큰술을 넣은 뒤 한소끔 끓입니다. 육수는 맑은 상태를 유지해야 하며, 은은한 바다의 향이 올라오도록 준비합니다.

2. 2

   팬에 기름을 두르고 채 썬 양파가 투명해질 때까지 달달 볶습니다. 여기에 얇게 썬 소고기를 넣고, 고기 색이 변하기 시작하면 남은 간장, 미림, 설탕을 붓습니다. 고기에 윤기가 돌고 양념이 쏙 배어들 때까지 졸여줍니다.

3. 3

   끓는 물에 우동면을 넣고 젓가락으로 살살 풀어가며 삶아줍니다. 면발이 부드러우면서도 기분 좋은 탄력이 느껴질 때 건져내어 물기를 정성껏 뺍니다.

4. 4

   면을 두 개의 큰 그릇에 나누어 담고 뜨거운 육수를 넉넉히 붓습니다. 정성껏 볶은 소고기를 가운데에 듬뿍 올린 뒤, 송송 썬 쪽파와 시치미 토가라시를 솔솔 뿌려 깊은 풍미를 더합니다.